В этом видео я от и до показываю процесс приготовления и выдержки одного из самых известных сыров с голубой плесенью.
Горгонзола Дольче
Молоко 3,2-3,5%-9,3л
Сливки 33-35%-700мл
Мезофильная закваска*
Порошок плесени Penicillium Roquefor-0,1гр
Сычужный фермент жидкий натуральный-2мл
Соль -15гр (1 столовая ложка)
Время приготовления 8 час
Выход 15% 1,5кг
* Мезофильная закваска должна содержать основные лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis .Также желательно использовать дополнительно закваску L. plantarum, поскольку она помогает бороться с возможной горечью. Подойдут, например, Мезо 1 (1гр) или МА 11 (0,4гр)
Приготовление
1. Налейте в кастрюлю молоко и сливки. 2. Нагрейте до 32⁰. Выключите нагрев. Отмерьте закваску и порошок плесени, разведите в 20мл воды и внесите в молоко. Оставьте на 30 мин.
3. Отмерьте сычужный фермент и разведите в 50мл воды. Нагрейте молоко, если оно остыло. Молоко
1 view
62
14
1 month ago 00:09:02 1
TATIANA TOLOK, 30 POINTS in Bug Match Milano - Novara | Lega Volley Femminile 2024/25
1 month ago 00:00:00 1
Milano - Novara | Highlights | 3^ Giornata, Serie A Tigotà | Lega Volley Femminile 2024/25
1 month ago 00:22:23 1
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО СОВЕРШЕННО НОВОГО УРОВНЯ
2 months ago 00:11:25 1
Novara - Pinerolo | Highlights | 2^ Giornata, Serie A Tigotà | Lega Volley Femminile 2024/25
2 months ago 00:11:17 1
Chieri - Novara | Highlights | 1^ Giornata, Serie A Tigotà | Lega Volley Femminile 2024/25
2 months ago 00:11:06 1
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ - КОРДОН БЛЮ. Мой вариант
2 months ago 00:11:56 1
Екатеринбург, лучшие места города. Еда, отдых, развлечения и др.
2 months ago 00:09:47 1
Bronze Final of Courmayeur Cup 2024 | Savino Del Bene Scandicci vs Igor Gorgonzola Novara
2 months ago 00:00:20 1
Remoli 5 Cheeses Pizza
2 months ago 00:00:00 1
ALL “MEGA RALLY“ of the match Conegliano - Novara in Courmayeur Cup | Lega Volley Femminile 2024/25
3 months ago 00:00:52 1
Лёгкий ЛЕТНИЙ САЛАТ #shortrecipe
3 months ago 00:08:43 1
🔥😋Gott, wie lecker! Abendessen in 10 Minuten! Einfaches und leckeres Nudelrezept mit Sahnesauce
3 months ago 00:03:50 1
Тесто для итальянской пиццы. Правильный, подробный рецепт! Pizza Dough Recipe