Рецепт:
Закваска пшеничная 50% влажности 75 гр
Вода 300 гр
Мука пшеничная 2 сорта 400 гр
Соль 8 гр
Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её будет 100 гр, а воды в рецепте надо уменьшить на 25 гр.
С вечера к 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 15 гр воды и 30 гр пшеничной муки высшего сорта.
На утро к созревшей закваске добавляем 300 гр воды и 400 гр пшеничной муки 2 сорта. Все перемешиваем до однородной массы и оставляем на 30-60 минут на аутолиз. После подсыпаем 8 гр соли перемешиваем и месим 7-10 минут в тестомесе или 10-15 минут в ручную. Далее оставляем тесто на подъем где-то на 3-3,5 часа. В первые 1,5 часа производим 3-4 обминки через каждые 20-30 минут. По истечении 3-3,5 часов округляем наше тесто в плотный шар, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Далее формуем тесто в расстоечную корзину и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. После кладём тесто в холодильник на 12-15 часов при температуре 4-6 градусов. По истечении времени кладём тесто в заранее разогретый чугунный казан, делаем надрез, накрываем крышкой и кладём в тоже заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. Далее снимаем крышку с ёмкости и уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут до готовности. Выкладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!!!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
2 views
2149
647
3 weeks ago 00:06:17 1
[Marilesya Быстро-Вкусно] БЛИНЫ бабушкины, тонкие блинчики на молоке получаются всегда!
3 weeks ago 01:19:40 1
Сергей Гладков - Изумрудный хлеб - Проростки пшеницы и сок Витграсса
3 weeks ago 00:04:41 814
2057. Доставляем пшеницу в хлебопекарню - Железная дорога - Видео про машинки
3 weeks ago 00:10:56 13.5K
Тостовый хлеб на закваске левито мадре
3 weeks ago 00:06:24 248
Лучшие хлебопечки с автоматическим замесом теста в 2024 году | Какую хлебопечку купить?
3 weeks ago 00:20:41 4.5K
Заливной пирог с фаршем | Дежурный пекарь
4 weeks ago 00:25:13 5.6K
ХЛЕБНОЕ ВИНО - ПШЕНИЧНЫЙ ПОЛУГАР - Часть 2 - Дробный перегон - Отбор голов и хвостов
4 weeks ago 00:03:20 1.7K
Домашний хлеб в духовке: такую лепешку не купишь у узбека
4 weeks ago 00:14:41 16
[V_E_R_O_N_I_K_A] УХОД ЗА ДЕРЕВЯННЫМ ДОМОМ 💦 КАК ЛЕГКО ПЕЧЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ🍞
4 weeks ago 00:03:46 54
ХЛЕБ СНОВА МОЖНО ЕСТЬ
4 weeks ago 00:06:17 15
Как перекормить ржаную закваску в пшеничную.
4 weeks ago 00:00:15 125
کلیپ انجمن Рецепты вкусной выпечки
4 weeks ago 00:00:12 82
کلیپ @easyppvk
4 weeks ago 00:02:15 22
Ночной пшеничный хлеб - насыщенный вкус и хрустящая корочка
4 weeks ago 00:06:06 606
Невероятно вкусные! Песочно-дрожжевые баники с маком/Простая и вкусная выпечка к чаю
4 weeks ago 00:03:34 780
Хлеб
4 weeks ago 00:19:37 55
ХЛЕБ ИЗ РУССКОЙ ПЕЧИ по рецепту Германа Стерлигова
4 weeks ago 00:03:03 223
Шарлотка с яблоками 🍎 на сковороде. Выпечка без духовки
4 weeks ago 01:08:51 269.6K
СмАки | CSKA Podcast | Бурунов, Акинфеев, Брейдо
4 weeks ago 00:04:15 972
Шарлотка с яблоками и изюмом на кефире_ Вкусная выпечка без пшеничной муки