УШИ свиные ПРЕССОВАННЫЕ Салат из свиных ушей в азиатском стиле Свиные уши Су-Вид

Для приготовления вкусных прессованных свиных ушей в азиатском стиле вам потребуется - уши свиные, зачищенные 1 кг (можно до 30% добавлять свиную шкуру вместо ушей) - соль поваренная 16 грамм - сахар тростниковый 5 грамм - корица в палочках (кассия) 4 грамма - бадьян 1 звездочка - имбирь сухой 5 грамм (свежий 15 грамм) - чеснок свежий 15 грамм (сухой 5 грамм) - гвоздика 2 шт - перец душистый 10 шт - сычуаньский перец 2 грамма - соевый соус 50 грамм режим варки су вид 85 градусов 5 часов По окончании варки профильтровать бульон, удалить пряности, свиные уши выложить в форму и отправить под пресс на 12-24 часа