Масла и жиры, основа букета вкуса Плова 👌

Узбекский плов нельзя приготовить без масла (жира). В нём используются жиры животного (баранье сало и топленое масло), растительного (хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное, льняное масло и др.) происхождения. Говяжье, конское и козлиное сало является тугоплавким и быстро застывает в готовом блюде и во рту. Поэтому эти жиры могут быть использованы в плове только в комбинации с растительными. Для этого берут в равном количестве животный и растительный жиры и перетапливают отдельно с добавлением соли и луковицы, затем соединяют в горячем виде и оставляют впрок. В такой комбинации жиры приобретают очень нежный вкус и аромат, повышается их усвояемость. Часто в процессе прокаливания масла ароматизации масла добавляют целую луковицу. Не надо ее жарить до черна, пожарьте лишь до появления аппетитного запаха. Масло раскаливаем до 280-300 градусов, чтоб “запечатать“ мясо. Если хотите свой Плов, украсить такими букетами, рекомендую. Масла: ~ Подсолнечное 40 % ~ Курдюк 20% ~ Оливковое для жарки 5% ~ Косточки винограда 5% ~ Конский жир 5% ~ Говяжий жир5% ~ Зигир 10% ~ Тыква 5% ~ Утка 5% И будет вам счастье! Не нужно благодарить! В разных регионах Узбекистане, в зависимости от регионального приготовления плова, используют и другие виды и смеси растительных масел, например зигир и живоз. 🌟 Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ #course 🥄 Всё о национальной кухне 👉