RISOTTO AL MANDARINO, SCAMPI E BOTTARGA - #Shorts

Il nostro Daniele Rossi ci ha preparato un primo piatto davvero gourmet: RISOTTO AL MANDARINO, SCAMPI E BOTTARGA: un mix di sapori per veri intenditori! INGREDIENTI: 320 g di riso carnaroli 8 scampi grandi precedentemente abbattuti e privati dell’intestino Bottarga di muggine q.b. 60 g di burro 20 g di olio 1 pizzico di sale 35/40 g di aceto di riso 1 punta di wasabi Germogli di daikon freschi Acqua calda q.b. 3-4 mandarini PROCEDIMENTO: Tostiamo il nostro riso con la metà del burro. Una volta che avrà raggiunto i 150/170°C possiamo sfumare con l’aceto di riso. Una volta che l’aceto di riso sarà completamente assorbito andiamo a bagnare con dell’acqua calda il nostro risotto fino a metà cottura, quando andremo ad inserire il succo dei mandarini. Aggiungere inoltre un pizzico di wasabi ed il sale. Continuiamo a bagnare il nostro riso fino a 3/4 di cottura. Spegnamo il fuoco e mettiamo un po’ di burro che creerà lo shock termico nel nostro riso, che farà rilasciare ulteriore amido e copriamolo per circa 1 m