Мясной хлеб Леберкезе по немецкой рецептуре, привезенной мною в 2019 году из Германии. Вкусный очень

“1. Мясной хлеб Леберкезе (рецепт с берегов Рейна) 50% свиная лопатка 30% свиная щека 20% грудинка Это классический набор для баварского Леберкезе. Но не у всех может быть этот набор мяса, поэтому придерживайтесь такого правила в подборе мяса: половина жирного и половина нежирного или в крайнем случае 60% нежирного и 40% жирного. Жирное обязательно нужно, так как без него продукт будет сухой. Для видео я брала 1 часть говядины, филейная часть, и 2 части свиной пашины. Можно взять и мясо птицы, а жир заменить растительным маслом (но тогда масло надо добавлять в самую последнюю очередь, после соединения фарша с водой и тоже маленькими порциями все время вымешивая. В этом случае пропорции такие: мясо птицы 2 части - 1 часть холодной воды - 1 часть растительное масло. Продолжение немецкого рецепта Дополнительные 22% заполнения (холодная вода) Специй на 1 кг.: (или готовая смесь Леберкезе) 20 г нитритной соли (или поваренная нитритная 50/50), это количество соли можно уменьш