“Ингредиенты:
Карбонат (прямая мышца вдоль позвоночника) – 1 кг
Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – всего смеси солей 20 гр Или только нитритной - 20г на 1 кг мяса.
Сахар – 5 гр (по желанию)
Также: пакеты для посола или пищевая пленка или кастрюля, термометр с металлическим щупом для измерения t внутри, термометр для измерения t среды внутри коптильни или духовки, дымогенератор холодного дыма, щепа.
Технология. Смешать сухие ингредиенты. Возможно сделать этот продукт и без сахара, он получится с менее выраженным вкусом, цветом и ароматом.
Посол.
Сухой посол (без воды).
Кусок мяса обсыпать равномерно смесью двух солей нитритной и поваренной и сахаром или только нитритной солью. Упаковать в пакет или кастрюлю, поместить в холодильник при t около 8 на сутки потом можно понизить до 4... 2, еще на 2 суток. Этого времени достаточно для просаливания и созревания 1 кг сырья. При увеличении массы сырья (куска цельного) на каждые 0,5 кг время посола увеличивать на 2 дня
1 view
53
12
4 months ago 00:09:20 1
САМАЯ Вкусная СОЛЯНКА! Почему мой суп Солянка такой вкусный и съедается ВСЕГДА!
6 months ago 00:09:01 1
Карбонат варёно-копчёный (Kassler)
9 months ago 00:12:42 4
11 Рецептов с МАКАРОНАМИ на Любой Вкус - Ленивые УЖИНЫ или ОБЕДЫ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
9 months ago 00:10:18 1
5 СУПЕР Простых РЕЦЕПТОВ в МУЛЬТИВАРКЕ - ВСЁ ЗАКИНУЛ И ГОТОВО!
9 months ago 00:08:02 1
Как сделать карбонат варёно-копчёный/ Сувид / Свиная корейка
9 months ago 00:08:04 1
Варено-копченая колбаса в коптильне Ханхи. Первый опыт и советы по использованию коптильного шкафа
11 months ago 00:16:29 1
12 Рецептов с РИСОМ Которые вы захотите готовить КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Рецепты Простых и ВКУСНЫХ Блюд из Риса
1 year ago 00:08:00 1
Карбонат варено/копченый сухого посола
1 year ago 00:13:34 1
Варёно копчёные рёбра в домашних условиях. Ах как вкусно!! Невозможно оторваться!
2 years ago 00:01:00 1
Оливье это безусловная классика,но вы попробуйте этот салат!Он такой вкусный,все потребуют рецепт
2 years ago 00:08:53 1
Домашняя вареная колбаса с клюквой - натуральная и вкусная
2 years ago 00:06:03 7
Буженина варено копченая в автоклав Булат
3 years ago 00:03:21 1
Мясная сборная солянка! Классический рецепт
4 years ago 00:13:03 6
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЙ КАРБОНАТ И ГРУДИНКА / “МОСКИТ“ - ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ /