Начался сезон окрошки!

Теплее на улице – холоднее суп. Сезон всеми любимой окрошки – открыт. Вообще летним русским деликатесом это блюдо стало всего пару веков назад. Раньше ее готовили, когда прошлогодний урожай уже заканчивался, а новый еще не созрел. Потому в холодный суп крошили все, что осталось из продуктов. Со временем на Дону появился традиционный рецепт, его отличительная особенность – вяленая рыба, а именно судак. Анастасия Мамедова, мастер производственного обучения ГБПОУ РО «ДонТКИиБ»: «Каким образом появилась окрошка на Дону... Раньше из-за того, что было большое количество вяленой рыбы – она была очень сухая, поэтому ее вымачивали в квасе. И уже позже для сытности блюда в квас стали добавлять различные овощи. Также эта окрошка отличается тем, что она заправляется домашним квасом, желательно на темном хлебе, заправленным, в свою очередь, яичными желтками, перетертыми горчицей, сахаром и солью». Запасы продуктов в Донском регионе позволяют не только готовить ее, но даже экспериментировать с наполнением. В департаменте потребрынка отмечают: запасы продуктов есть, и уж колбаса и овощи с наших рынков не уйдут. Окрошка стала уже не только блюдом, но и мерой. Специалисты вывели так называемый индекс окрошки, который отражает стоимость продуктового набора, необходимого для приготовления холодного супа в каждом регионе. Татьяна Савицкая, заместитель директора департамента потребительского рынка Ростовской области: «Если говорить о ценовой ситуации в отношении приготовления блюда, то те ингредиенты, которые в него входят, за год подорожали на 7%. Если ранняя стоимость этого блюда на семью из 4 человек была 280 рублей, то в этом году она составляет 300 рублей». С колбасой или рыбой, с минералкой, сывороткой или квасом – разнообразие большое, и есть из чего выбрать. Дончане отдают свои предпочтения абсолютно разным способам приготовления. «Я предпочитаю окрошку на айране, она мне нравится тем, что кисленькая. «Я предпочитаю окрошку с кефиром и сметаной. Она менее кислая, и приятнее вкус, чем просто на кефире или квасе». «Люблю окрошку на квасе и на минералке, с колбаской или с мяском каким-нибудь». О вкусах не спорят, и поэтому неважно, какую окрошку выберете конкретно вы. Важно, что добавите в нее сметану... или горчицу...