Фокачча / Focaccia

Focaccia. Complexity level I (Enthusiast). (Level I - Enthusiast, Level II - Pre-Pro, Level III - Pro, Level IV - Bread Artist). Ingredients: • wheat bread or all-purpose flour 500 g • cold water 400 g • active instant dry yeast 4 g • fine sea salt 10 g • coarse-flakes sea salt (such as Maldon) • virgin olive oil - 60 g (divided 20g 40 g) Supplemental Ingredients: • fresh garlic 2 cloves • fresh rosemary Instructions: 1. Reconstitute yeast in water. 2. Add flour and salt on top. Mix all ingredients until homogenous. 3. Add 20 grams olive oil and stir to incorporate. 4. Cover with plastic wrap, then let rest at room temperature for 1 hour. 5. Stretch and fold dough (total 6 folds). Cover and let rest the dough for 15 minutes. 6. Repeat stretch and folding process once more. 7. Cover bowl tightly and refrigerate for at least 18 hours or up to 3 days. 8. Remove dough from refrigerator, pre-shape and let sit at room temperature for 10-15 minutes. 9. Pour 20 grams olive oil into cast iron skillet and spread over entire inner surface. 10. Transfer dough to pan seam-side-down position, and spread gently with your hands to mostly fill the pan. 11. Cover tightly and let rise at room temperature for 1.5 - 2 hours. Dough should be very soft and puffy and doubled in volume. 12. Using your fingertips, gently press and stretch dough to evenly fill all corners of the pan and remove the large bubbles. 13. Sprinkle the top with flake salt, chopped fresh garlic and rosemary (optional) or any other topping. 14. Bake for 5 min at 230 C (445F) with closed lid, and additional 25 min at the same temperature with no lid. 15. Remove the bread from the pan and let it cool completely on a wire rack. __________________ Фокачча. Уровень сложности I (Энтузиаст). (Уровень I - Энтузиаст, Уровень II - Pre-Pro, Уровень III - Профи, Уровень IV - Bread Artist). Ингредиенты: • пшеничная мука (с белком 11-12.5%) 500 г • холодная вода 400 г • активные быстрорастворимые сухие дрожжи 4 г • морская соль мелкая 10 г • морская соль крупного помола (типа малдон) • оливковое масло первого отжима - 60 г (разделить на 20 г 40 г) Дополнительные ингредиенты: • свежий чеснок 2 зубчика • свежий розмарин Инструкции: 1. Восстановить дрожжи в воде. 2. Добавить муку и сверху соль. Смешайте все ингредиенты до однородности. 3. Добавить 20 гр оливкового масла и перемешать. 4. Накрыть тесто и оставить при комнатной температуре на 1 час. 5. Растянуть и сложить тесто (6 раз). Накрыть и дайте тесту отдохнуть 15 минут. 6. Повторить процесс растяжения и складывания еще раз. 7. Плотно накрыть миску и поставить в холодильник минимум на 18 часов (максимум до 3 дней). 8. Достать тесто из холодильника, предварительно сформировать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. 9. В чугунную сковороду налить 20 г оливкового масла и распределить по всей внутренней поверхности. 10. Переложить тесто в форму швом вниз и аккуратно распределить руками, чтобы большая часть формы была заполнена. 11. Накрыть крышкой и дайте подняться при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Тесто должно стать очень мягким и пышным, увеличится в объеме почти вдвое, 12. Кончиками пальцев аккуратно прижмите и растяните тесто, чтобы оно равномерно заполнило все углы формы и удалило крупные пузыри. 13. Сверху посыпьте хлопьями соли, нарезанным свежим чесноком и розмарином (по желанию) или любой другой посыпкой. 14. Выпекать 5 мин под крышкой при 230°С (445F) с закрытой крышкой и еще 25 мин при той же температуре без крышки. 15. Выньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.