Un MEUNIER-BOULANGER et son FOUR A BOIS // PAUL ROCHET #1

Ce premier volume inaugure une série de reportages autour de Paul Rochet, un Meunier-Boulanger basé en Haute-Savoie. Paul est engagé depuis une vingtaine d’années dans l’étude et la préservation des blés paysans. Avec ses mots à lui, il partage ici sa vision et son usage du four à bois dans le cadre de la boulangerie traditionnelle. Les chapitres : 00:32 / la vocation 03:21 / le four à bois 04:31 / le style de cuisson 06:05 / la chauffe 08:28 / temps de chauffe 11:17 / la buée 13:10 / température d’enfournement 15:26 / enfournement et double entrée 16:38 / les pains 17:35 / le petit épeautre 18:28 / de la brioche ? 18:58 / la mode des graines 20:22 / la température de base Le lien vers la fiche technique du four à bois que Paul Rochet utilise :