Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée di Parigi

Un autentico maestro, all’interno di uno degli hotel più esclusivi di Parigi, per un classico della pasticceria francese. Angelo Musa racconta la sua ricetta del Paris-Brest al Plaza Athénée. Scopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: *INGREDIENTI/INGREDIENTS* 20 Paris-Brest *Praliné* Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Sale/Salt 1 g Zucchero /Sugar 210 g Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 ml Total 735 g *Pâte à choux* Acqua/Water 150 ml Latte/Milk 150 ml Burro/Butter 130 g Sale fino/Fine salt 4,5 g Zucchero/Sugar 3,5 g Farina 00/Flour T55. 170 g Uova/Eggs 300 ml Total 915 g *Mix di pistacchi/Pistachios mix* Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Zucchero in grani/Granulated sugar80 g Total 1100 g *Crème mousseline pistache* Latte/Milk 500 ml Crema/Cream 90 g Zucchero /Sugar100 g Tuorli/Egg Yolks 120 ml Crema in polvere/Cream powder 55 g Pralinato/Praliné 200 g Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g Burro/Butter 275 g Pectine 325NH95 6 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g Total 1385 g Guarda anche la ricetta della Tarte au citron (meringata al limone) di Angelo Musa Le ricette dei maestri pasticceri di ItaliaSquisita: Visita: Shop: Seguici su: Contattaci: info@