Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту)
20 г соли (не йодированной, обычной)
3 г красного молотого перца
2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)
Примечания к рецепту
Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг.
Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси ( 2,5% от 1000 г) , из них — 20 г соли (80% от 25 грамм), 3 грамма красного перца (12% от 25 грамм) и 2 грамма чеснока (8% от 25 грамм).
Буженину на производствах делают тремя способами. Просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов— сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)— варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это - завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке). Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. При каждом способе буженина считается готовой, когда температура внутри куска достигла 72 градусов.
Более подробно нюансах приготовления буженины в домашних условиях читайте у нас на сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#свинина #буженина #буженинарецепт
1 view
0
0
2 months ago 00:24:40 1
№1 МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 2025 🎄 Новогоднее меню 2025, Новогодний стол 2025 новогодние блюда 2025 рецепт
2 months ago 00:08:34 1
#27 Вкуснотища нереальная из свинины! Секрет сочной Буженины Буженина по-домашнему, простой рецепт!
2 months ago 00:04:13 1
Невероятно сочная и вкусная Буженина из свинины в духовке! Весь секрет в маринаде! Мясо в фольге
2 months ago 00:12:53 1
Теперь мой муж спокойно проходит мимо прилавков с колбасой! 5 рецептов ВМЕСТО колбасы! БУЖЕНИНА
2 months ago 00:04:12 1
Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия
2 months ago 00:05:30 1
Буженина по-польски простой рецепт без духовки
2 months ago 00:06:30 1
5 мясных салатов, которые стоит попробовать
2 months ago 00:13:51 1
БУЖЕНИНА без духовки - CЕКРЕТЫ СОЧНОГО вареного МЯСА | Хороший бульон для БОРЩА!
2 months ago 02:01:41 1
Хованский — побег из России, донат от Мелстроя, концерт Моргена, свадьба и гайд на скуфа
2 months ago 00:15:33 1
Вы просили МЯСО! Сразу 4 рецепта - Мясные закуски на праздничный стол! Новый год 2025!
2 months ago 00:07:00 1
5 рецептов из субпродуктов
2 months ago 00:01:00 1
Самый вкусный салат из кальмаров
2 months ago 00:08:55 1
Необычный ПОДОВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ | Как испечь хлеб в духовке | Рецепт хлеба от Виктора Белей
2 months ago 00:05:43 1
БУЖЕНИНА БЕЗ духовки! Самый простой и ВКУСНЫЙ рецепт
2 months ago 00:05:27 1
Буженина по-домашнему в рукаве, запеченная в мультиварке!
3 months ago 00:02:16 2
Как я стерилизую банки для консервации в духовке
3 months ago 00:08:23 1
ВМЕСТО ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ/КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА БЕЗ ДЫМА/НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
3 months ago 00:08:27 1
Идеальное сочетание картошки и мяса - мои фирменные фаршированные блины!
3 months ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
3 months ago 00:26:31 1
БОРЩ от Лазерсона с ЯДЕРНОЙ заправкой - без картошки и старого сала
3 months ago 00:05:35 2
Эта курица побила все рекорды. Куриный рулет из куриных окорочков.
3 months ago 00:04:58 1
Форель запеченная в духовке. Сочный и вкусный рецепт
3 months ago 00:06:25 1
Рис в духовке! Плов в Горшочках ! Вкусный ужин из простых продуктов
3 months ago 00:07:33 1
Щековина вареная в пакете. Вкусно, сытно и недорого!