Гречаники по-украински. Котлеты из гречневой каши с фаршем

Гречаники: Фарш (говядина/свинина) 1000г Лук 400г (200 200) Гречка (вес в сухом виде) 250г Яйцо 1шт Чеснок 20г Соль/перец Масло для обжарки Мука для панировки Соус: Лук 250г Морковь 150г Протертые томаты 400мл Сметана 200г Мука 25г Горчица острая 20г Соль/сахар/перец по вкусу Основные этапы: Гречаники - лук мелко нарубить, половину добавить в фарш, вторую половину подрумянить на сковороде и так же добавить в фарш. В фарш также положить предварительно отваренную (остывшую) гречку, яйцо, мелко нарубленный (или натертый на терке) чеснок, соль, перец, сухую зелень петрушки (по желанию), перемешать до однородности. Смоченными в воде руками налепить котлеты, запанировать в муке, на огне выше среднего подрумянить с двух сторон (до готовности не доводить).