Паляница, или особенности активации дрожжей

Рецепт паляницы по ГОСТу, или особенности активации дрожжей при производстве пшеничного хлеба. Активация дрожжей Сыворотка молочная 105мл Солодовый экстракт 17г дрожжи 7г 1ч при 30С Опара Вода теплая 140 Мука высшего или 1го сорта 385г 3ч 29С Тесто Вода теплая 210 Мука 1го или высшего сорта 315 Соль 11 90 минут 29-30С Предварительная расстойка 30 минут окончательная 30 минут Выпечка с паром 8 минут 250С 10 минут 200С 30 минут 200С только нижний подогрев