Готовим свинину, говядину и птицу для мясной тарелки на праздничный стол. Профессиональный рецепт.

Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит бюджет. Его не сложно готовить и это прекрасная альтернатива колбасе в сэндвичах и бутербродах в обычные дни. Мясо получается нежное, сочное, в меру солёное и очень вкусное. Особенность рецепта в том, что при приготовлении мяса этим способом используется минимальная обработка, что позволяет максимально сохранить естественный вкус. Сам рецепт универсальный – используя одну и ту же технологию можно приготовить пастрами из индейки, куриный рулет, свиную корейку или отборный кусок говядины для нарезки. Способы приготовления мяса свинины и говядины или птицы в духовке при высокой температуре, с последующим постепенным охлаждением, давно путешествуют по разным форумам и профессиональным группам и известны уже много-много лет. Впрочем, как и засолка мяса в рассоле перед его последующей обработкой (запеканием, варкой, копчением, вялением и т.д.). Рецепт вариативен и позволяет фантазировать с начинками и придумывать новые вкусы. ОБОРУДОВАНИЕ: емкость с крышкой (для рассола) фольга духовка противень пищевая пленка или целлофан полотенца или бумажные салфетки ИНГРЕДИЕНТЫ: Для приготовления рассола 50 г соли (2 ст.л с верхом) 1 л кипяченой воды (комнатной температуры) Для мяса 1 кг филе (говядины, свинины, куриной грудки или грудки индейки) 2 ст.л. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным) 1 зубчик чеснока 2 ч.л. копченой или обычной паприки Для обсыпки 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. смеси любимых специй (зерна горчицы, хлопья чили, сушеные томаты и оливки, сухая зелень, паприка) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Посол Соль размешать в кипяченой воде комнатной температуры. В подготовленную емкость сложить филе: свинину, индейку, курицу или говядину (рекомендации по выбору куска и другие нюансы смотрите ниже, в примечаниях к рецепту). Рассол должен полностью покрывать мясо. Закрыть крышкой и убрать в холодильник ( 1/ 8℃). Расчет времени, минимум: птица — 3-4 часа, мясо — 6-8 часов на 1кг веса. Подготовка к запеканию Мясо или птицу тщательно обсушить от раствора соли с помощью полотенца или бумажной салфетки и оставить на сухом полотенце/салфетке на час при комнатной температуре. Подсохшее мясо обмазать растительным маслом, натереть измельченным зубчиком чеснока, а затем паприкой или копченой паприкой (можно заменить на другие любимые специи). Оставить согреваться при комнатной температуре еще на 1-2 часа. Запекание и охлаждение Духовку разогреть до 250 ℃ и оставить греться на этой температуре 15-20 минут. Тонкий жестяной противень застелить фольгой и выложить подготовленное филе. (Если используете обычный противень из духовки — нагревайте его вместе с духовкой и филе выкладывайте на фольге на разогретый лист). Поставить в разогретую духовку. Кусок массой около 1 кг запекать 15 минут при 250℃, после чего выключить духовку, и, не открывая её, оставить там мясо на 2 часа — 2 часа 10 минут. Кусок массой около 1,5 кг запекать 20 минут при 250℃, после чего выключить духовку и оставить там мясо на 3 часа — 3 часа 10 минут. Духовку также не открывать. По прошествии необходимого времени, достать мясо, накрыть его фольгой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа или на пару часов при комнатной температуре а затем, прямо в поддоне для запекания, накрытое фольгой/пленкой — в холодильник на ночь. Готовое мясо завернуть в пленку/фольгу и убрать в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Готовое мясо (по желанию) обсыпать специями. Для этого отлежавшееся мясо обмазать небольшим количеством растительного мяса без запаха, смешать любимые специи(сушеные помидоры/оливки/лук/чеснок, паприку, хлопья чили, травы, зерна горчицы) и обсыпать ими подготовленное мясо. Обсыпанное мясо не хранить в пленке — отсыревает. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #мясовдуховке #мяснаянарезка #мясныеделикатесы