Плов с баклажанами и помидорами

Мясо обжариваем на сильном огне в масле на сковороде, постоянно помешивая. Добавляем туда резанную морковь, баклажаны и помидоры и тушим всё это на открытой сковороде (или в казане) до полуготовности баклажан. Добавляем соль, томат и специи по вкусу, перемешиваем. И нарезаем сырой лук сверху полукольцами. Дальше ничего не перемешиваем. Лук отделяет рис от мяса. Поверх лука выкладываем промытый рис и заливаем ХОЛОДНОЙ водой в пропорции к рису (1:1). Желательно, чтобы рис был весь смочен и не торчал сухими островками из жижи. Закрываем крышкой, доводим до закипания на сильном огне, переводим на слабый огонь и оставляем минут на 40, не поднимая крышку всё это время. Пусть рис пропаривается и пропитывается. А перед этим ещё чеснок туда воткнуть желательно. Через 40 минут всё перемешиваем, выключаем и пусть ещё минут 15 под крышкой постоит. Готово. Можно трескать с солеными огурчиками или свежим салатиком.