密着24時！巨大フォレノワールを全部手作りするケーキ屋さんの仕事風景

■フォレノワール　Foret noire ・チェリーのシロップ煮_ Cherry in syrup, boiled cherry _ 冷凍チェリー 1000g Frozen cherry 水 750g Water グラニュー糖 186g Granulated sugar ・ジェノワーズ・ショコラ (sponge cake)_ pate a genoise chocolate _　 全卵 330g Eggs グラニュー糖 218g Granulated sugar はちみつ 18g Honey 水あめ 18g Mizuame：glucose syrup 牛乳 72g Milk 薄力粉 171g Cake flour ココア 30g Cocoa powder 無塩バター 36g Unsalted butter ・クリーム _ Cream _ クレームシャンティ 2400g Chantilly cream クーベルチュールチョコ 200g Chocolate ガナッシュ 800g Ganache ・ガナッシュ _ Ganache _ 生クリーム 675g Heavy cream 水あめ 210g Mizua