бифштекс с яйцом / steak with egg

Много классических рецептов советской кухни на сайте Шеф-Россия.рф Еще в середине 19 века все рецепты бифштекса (в том числе — с яйцом) ограничивались обжаренными кусками говяжьей вырезки. И пришла эта мода к нам из Англии. Рубленные же бифштексы появились чуть позже, в 1888 году Для приготовления бифштекса с яйцом (4 порции) вам понадобится: Говядина зачищенная - 600 г, жир говяжий или шпик свиной - 200 г, вода питьевая - 50 мл, соль поваренная 14 г, перец черный молотый - 4 г, масло растительное без запаха - 60 мл, масло топленое сливочное - 60 г, яйцо куриное - 4 шт. Говядину нарежьте на крупные куски, посолите, сложите в контейнер с плотной крышкой и уберите в холодильник, минимум на 3 часа, максимум на ночь. Просоленное мясо обсушите бумажным полотенцем и измельчите на мясорубке или порубите топориками до состояния вязкого фарша. Жир прокрутите на мясорубке или пробейте в блендере, смешайте жир с питьевой водой до полной однородности и вмешайте в мясной фарш. Замешивайте фарш но н