Мраморный торт с вишневой прослойкой

В рецепте используется вишня замороженная без косточки. Так как вишневая прослойка на основе крахмала мягкая и вязкая, при нарезке может продавливаться, поэтому торт лучше резать горячим ножом и сильно не давить. Можно готовить без прослойки или заменить ее на стабильную сливочную: ~ сливки 20/33 % 200 г ~ сахар 20 г ~ ванилин ~ желатин 180 блюм 6 г ~ вода 30 г ИНГРЕДИЕНТЫ: БЛИНЫ, Ø 18 см, 25 шт: ~ яйца 4 шт ~ соль щепотка ~ молоко 2.5 % 500 г (200 300) ~ какао-порошок 20 г ~ мука 180 г ~ масло оливковое 20 г КРЕМ: ~ сметана 20 % 600 г ~ сахар 70 г ~ шоколад молочный 90 г ~ сливки 33 % 50 г ПРОСЛОЙКА: ~ вишня замороженная 300 г ~ сахар 80 г ~ цедра 1/2 лимона ~ крахмал кукурузный 20 г ГАНАШ: ~ молочный шоколад 90 г ~ сливки 33 % 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНЫ Яйца с солью смешиваем венчиком, вливаем 200 г молока, перемешиваем. Просеиваем муку с какао, смешиваем. Добавляем еще молоко до консистенции блинного теста. Вливаем масло. Печем тонкие блины. Нарезаем на полоски. КРЕМ Сметану соединяем с сахаром. В рубленый шоколад вливаем горячие сливки, смешиваем и вливаем в сметану, перемешиваем. ПРОСЛОЙКА Вишню размораживаем, сливаем сок в крахмал, перемешиваем. В вишню всыпаем сахар и варим 5 мин, добавляем цедру, пробиваем блендером. Доводим до кипения, вливаем крахмал, смешиваем до загустения. СБОРКА В крем добавляем блинные полоски, перемешиваем. Половину выкладываем в форму, слегка придавливаем. Сверху распределяем вишневую массу. Отправляем в морозилку на 10 мин. Выкладываем оставшуюся половину блинов с кремом. Уплотняем немного, накрываем пищевой пленкой и в холодильник на ночь. ГАНАШ В рубленый шоколад вливаем горячие сливки, смешиваем и выливаем на торт. Посыпаем дробленными фисташками и в холодильник на 30 мин, чтобы схватился ганаш. Нарезаем порционно и наслаждаемся 😍