ГЛЮТЕН. Для кого глютен опасность и как ее избежать. Целиакия.

Глютен, это сложный белок, называемый еще клейковиной, входящий в состав зерна многих злаковых растений. И он надо сказать, прекрасно у нас всех переваривается, расщепляясь на аминокислоты еще в кишечнике, как и все остальные белки. Ну, или почти у всех нас! И затем попадает в кровь в виде набора аминокислот. Именно глютен, иными словами сказать - клейковина делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. То есть надо понять, что глютен это обычная для нас пища, ее можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и их производных: это и хлеб, и лаваши, и печенье, и бублики, и торты, и пицца, и макароны, и даже пиво. Водка, кстати, тоже содержит в себе следы гютена. И все бы хорошо, если бы только у некоторых людей не было непереносимости этого самого глютена, в той или иной степени. Я хочу подчеркнуть, что нам с вами - большинству здоровых людей не стоит даже слушать вообще этих страшилок, и нам он никак не навредит. Глютен, это простое биохи