ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ. Подборка видео. Как открыть пекарню. Денис Машков.

✅Открыть пекарню: 00:00 - Какие факторы влияют на объем выпечки 04:04 - Про производство круассанов и слоенных изделий в пекарне и хлебопекарном производстве. 11:42 - Рецепт слоенного теста, как производят круассаны. 28:15 - Про процесс окончательной расстойки. 31:03 - Про процесс обминки, что такое обминка. 32:30 - Про процесс замеса дрожжевого теста. 34:52 - Что такое автолиз и для чего его применяют в хлебопечении. 37:06 - Что дает бига и пулишь для хлебопекарного изделия. Инвентарь для пекарей: Купить инвентарь на OZON: СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Что такое обминка. Как сделать выпечку пышнее.