Утренний плов, как социальное действо, плов объединяет

Утренний плов имеет многовековую историю, и его предназначение — благотворительность (“эхсон”): в связи с тем или иным событием организаторы, “дают” или “раздают” плов (“ош бериш”, “ош таркатиш”). Таково духовно-моральное предназначение утреннего плова, и эту цель в первую очередь традиционно должен преследовать человек, устраивая “мероприятие” в связи с рождением или свадьбой ребенка, поминовением усопшего близкого или по другим значимым поводам. Утренний плов — элемент национальной традиции, составная часть свадебного обряда и других семейных торжеств, а также поминальных церемоний. Утренний плов выступает как элемент культурного самовыражения, сохранения традиций и норм поведения. Встреча на утреннем плове оказывает большое эмоциональное воздействие на людей, влияя тем самым на их ощущение национальной идентичности, приверженность традиционным ценностям, мировосприятию и поведению. Наш народ славится своим гостеприимством, многие семейства относятся к свадьбам и пышным торжествам как к “орзу-хавас” — для них это определенное “социальное мечтание”. Вместе с тем, неоднократно посещая утренний плов, люди воспринимают подобное гостеприимство и как некое социальное добро, которое надо возвратить обществу. Иными словами, в социальном отношении утренний плов может выступить как бы в двух ипостасях: желанное событие и долг, обязательство. Важная практическая функция утреннего плова — сбор организатором события своих родственников, друзей и коллег, способствующий их сплочению. Утренний плов — прекрасное коммуникативное поле. Плов объединяет! Утренний плов исполнен символики, имеет столь много неписаных законов и скрытых кодов, что неискушенные наблюдатели могут просто не заметить их. Восток, как известно, дело тонкое, и здесь, особенно в контексте фундаментальной важности системы социальных связей, имеют значение все малейшие нюансы поведения и взаимоотношения людей. Кто встречает гостей? Кто с кем приходит? Кто с кем заходит в помещение? Кого куда усаживают? Кто обслуживает гостей? Кто выступает главным диспетчером для обслуживающих и помогающих разносить ляганы с пловом, чай и хлеб? Все эти и другие детали о многом говорят посвященному. Утренний плов служит и индикатором социального статуса как хозяев, так и гостей. По нему судят о связях и материальных возможностях устроителей. Появление на утреннем плове большого количества людей, а также лиц с высоким социальным положением прибавляет хозяину веса в обществе. Большой и хорошо организованный утренний плов со множеством гостей приносит ему “обру”, то есть общественное уважение, признание, повышает статус. Определенные индикаторы свидетельствуют об успехе утреннего плова: где проходило мероприятие, сколько людей пришло, сколько риса было положено в казан, какой это был рис, кто из известных людей явился, кто встречал гостей, что кроме плова было на столе, какие певцы и музыканты обслуживали застолье, остался ли плов после гостей, кто из прославленных поваров приготовил плов — эти и другие моменты имеют значение с точки зрения “обру”. Есть немало людей, которые прямо или косвенно обращают внимание на подобные детали и открыто или намеками обсуждают, смакуют их. Мерой определения порции блюда является рис: сейчас утренний плов готовится из расчета от 120 до 150 граммов риса на одного гостя (несколько лет назад “норма” составляла 100 граммов). Это означает, что, приготовив плов из ста килограммов риса, организаторы рассчитывают накормить от 660 до 830 человек. По моим прикидкам, сейчас в среднем на один ташкентский утренний плов используют 55—65 килограммов, но есть случаи, когда в казан кладут значительно меньше или намного больше риса. Весьма важно качество чая и лепешек. По мнению знатоков, плов лучше идет с зеленым чаем. Лучшая лепешка — не просто свежая, но горячая. Кроме традиционной лепешки (“епган нон”) на столе могут быть и другие местные разновидности хлеба (“патир”, “ширмой нон”, “жиззали нон”, “гуштли нон”). Плов, чай и лепешка образуют самую важную гастрономическую составляющую утреннего плова. Но и другие элементы угощения также играют роль, демонстрируя гостеприимство и возможности хозяина. Например, сахар, кишмиш и халва традиционно символизируют добрые чаяния и надежды. Свежие фрукты, будучи хорошим десертом, призваны еще и украсить стол. Вместе с тем, плов не нуждается в том, чтобы к нему подавали другие угощения типа самсы, салатов, фисташек, миндаля, пирожных, шоколада, конфет и тому подобного. Богатый стол на утреннем плове призван не насытить гостей, а, скорее, усилить социальный эффект мероприятия. Многие дополнительные разновидности угощения нужны лишь для того, чтобы произвести впечатление на присутствующих. Однако постепенно они становятся своеобразным показателем престижа ритуального угощения. Счастья молодожёнам и Благословение Аллаха 🙏❤️ 👥 Сообщество Любителей Плова ➡️