Рецепты для автоклава - готовим солянку и гречку с мясом в реторт пакетах и жести

4 рецепта для автоклава. Приготовили одновременно четыре блюда в автоклаве в жестяных банках и реторт пакетах. Можно ли стерилизовать в автоклаве одновременно в жестяных банках и реторт пакетах разные блюда? Можно! Если время стерилизации и температура одинаковые, либо близкие значения. НО! Выбираем режим именно для РЕТОРТОВ. В видео кратко показали нюансы работы с ретортами и жестяными банками: как производить закладку продуктов, какое оборудование используем для спайки и закатки, какую программу выбрали для стерилизации. Для тех, кто интересуется ретортами, на сайте представлена статья “Реторт пакеты для автоклава — как пользоваться“, где в том числе есть видео с рекомендациями. Читайте по ссылке: Рецепт Гречка с мясом в автоклаве: Ингредиенты для 1 кг готового продукта • Крупа гречневая бланшированная – 400 г; • Жир топленый – 40 г; • Лук обжаренный – 20 г; • Бульон – 200 г; • Мясо индейки, обжаренное - 340 г. Процесс приготовления: Мясо режут на кусочки весом 30-50 грамм, в течение 5-10 минут обжаривают. Лук пассеруют до золотистого цвета. Гречку промывают, бланшируют горячей водой не ниже 90 °С в течение 7-10 минут. Бульон готовят из потрохов, костных тканей, голов, крыльев. Все эти ингредиенты доводят до кипения и добавляют овощи из расчета на 1 л бульона — 15 г лука, 30 г моркови, 7 г белого корня, соль. Затем бульон процеживают. Раскладка: На дно тары заливаем оставшийся после обжаривания ингредиентов жир, затем слой гречневый крупы, мясо индейки, лук и снова слой каши. Содержимое заливают бульоном с температурой не ниже 75 градусов. Рецепт Солянка с томатами в автоклаве: Ингредиенты, на 1 кг. • Капуста свежая – 633 г; • Томаты - 170 г; • Масло растительное - 100 г; • Лук - 61 г; • Соль – 8 г; • Сахар - 25 г; • Смесь перцев (горький, душистый) – 1,4 г; • Лавровый лист – 1 г; • Кислота лимонная - 0,5 г; Процесс приготовления: Капусту бланшируют паром в течении 1 минуты. Лук нарезают кубиками. Обжаривают в растительном масле до приобретения им золотого цвета. Томаты нарезают кубиками с гранями 1 см. Овощи перемешивают, добавляют соль, масло растительное, томатное пюре и оставляют на время, чтобы дали сок. Затем овощи доводят до кипения и варят 25-30 минут, в конце добавляют перец, уксусную кислоту. Затем их нужно перемешать и прокипятить. Пока солянка в горячем состоянии, наполняем тару, закатываем и отправляем в автоклав. Рецепт Солянка с грибами в автоклаве Ингредиенты на 1 кг. • Томатное пюре – 50 г; • Масло растительное - 50 г; • Грибы отварные - 370 г; • Капуста – 433 г; • Соль – 5 г; • Уксусная кислота - 1,5 г; • Перец горький - 0,3 г; • Перец душистый - 0,2 г; • Лук – 50 г; • Морковь – 40 г. Процесс приготовления: Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, посыпать частью соли и перетереть руками до появления сока. Лук и морковь нарезают соломкой или кубиками. Овощи смешиваем, добавив соль, масло растительное, томатное пюре и оставляем на время, чтобы все овощи дали сок. Затем овощи нужно проварить в течение 25-30 минут, а в конце добавить перец горький и душистый, уксусную кислоту, перемешать и прокипятить. Пока солянка в горячем состоянии, наполняем тару, закатываем и отправляем в автоклав. Рецепт Солянка с мясом в автоклаве Ингредиенты на 1 кг. • Свинина обжаренная – 70 г; • Капуста свежая - 710 г; • Соль - 13,2 г; • Лавровый лист - 0,4 г; • Лук – 64 г; • Смесь перцев - 1,6 г; • Томатная паста – 40 г; • Сахар – 30 г; • Лимонная кислота - 0,8 г; • Жир свиной топленый – 79 г. Процесс приготовления Капусту бланшируют паром в течение 1 минуты. Лук нарезают ломтиками или кубиками. Мясо режут на кусочки весом около 10 грамм. Ингредиенты закладываем в банки, оставляя 2-3 мм до борта банки, чтобы при повышении температуры и расширении объема продукта не произошла разгерметизация. При фасовке в реторт-пакеты учитывают наполнение не больше 70%. Закрываем тару, температура смеси должна быть не ниже 65 °С, и отправляем в автоклав.