КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Киевский торт. Ингредиенты Коржи (меренга с орехами): Яйца 6 шт. (белки) (48 р.) Сахар 230 г (10 р.) Кешью 140 г (160 р.) Мука 40 г (2 р.) Соль 1 щепотка Крем № 1: Шоколад молочный 200 г (140 р.) Сливки 33 % 400 мл (160 р.) Коньяк 1 ст. ложка (19 р.) Крем № 2: Сгущённое молоко 570 г (165 р.) Сливочное масло 270 г (184 р.) Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р. Приготовление Коржи: 1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания. 2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков. Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие». 3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности. 4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром. 5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать