Veganer Fleischersatz: Nur voller Zusatz- und Konservierungsstoffen? | Dr. Lukas Böni | @QS24

Dr. Lukas Böni ist Lebensmittelwissenschaftler und Mitbegründer des Unternehmens Planted Foods AG, das veganen Fleischersatz herstellt. Er gibt uns Einblick in das Herstellungsverfahren der Produkte des Unternehmens und welchen Herausforderungen das Unternehmen in der Entwicklung gegenüber stand, um die Erwartungshaltung, die man an Fleisch hat, mit einem pflanzlichen Produkt zu erfüllen. Wir erfahren für wen und warum veganer Fleischersatz eine gesunde Option sein kann. Hersteller von Fleischersatz-Produkten haben aber leider unterschiedliche Qualitätsstandards - Dr. Lukas Böni erklärt, was Planted-Produkte von anderen Fleischersatz-Produkten unterscheidet. Insbesondere der Fakt, dass keine Zusatz- und Konservierungsstoffe in den Planted-Produkten enthalten sind, ist ein besonderes Merkmal. Auch in der Sterne-Gastronomie kommen die Planted-Produkte schon zum Einsatz, wie z. B. bei Tim Raue und Nenad Mlinarevic, und auch Spitzensportler sind eine überzeugen