ДЫМЛЯМА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Дымляма. 15 порций Цены актуальны на июнь 2024 года Ингредиенты Бараний окорок (мясо ноги) без кости 1 кг 700 г (2210 р.) («Дорогомиловский рынок», 1 кг = 1300 р.) Лук репчатый крупный 3 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.) Морковь 4 шт. (23 р.) («Ашан», 1 кг = 58 р.) Картофель 1,5 кг (135 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.) Баклажаны 2 шт. (90 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.) Болгарский перец красный среднего размера 2 шт. (64 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.) Болгарский перец зелёный крупный 1 шт. (34 р.) («Метро», 1 кг = 259 р.) Болгарский перец жёлтый крупный 1 шт. (39 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Помидоры средние 4 шт. (196 р.) («Ашан», 1 кг = 280 р.) Чеснок 2 головки (25 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.) Чили перец красный мини 2 шт. (38 р.) («Ашан», 100 г = 190 р.) Капуста кочан 1500 г (54 р.) («Ашан», 1 кг = 36 р.) Петрушка пучок 30 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.) Кинза пучок 30 г (12 р.) («Метро», 100 г = 40 р.) Кориандр целый 2,5 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.) Зира семена 2,5 ч. ложки (11 р.) («Ашан», 20 г = 44 р.) Соль Перец Вам понадобится казан на 12 л и большой шампур Итого: 15 порций = 2965 р., 1 порция = 198 р. Приготовление 1. Лук нарезать крупными кольцами выложить половину на дно казана. 2. Мясо нарезать крупными кусками и выложить на лук, жирком к стенкам казана. 3. Добавить специи: посолить, зиру и кориандр по 1 ч. л. на мясо и выложить лук на мясо. 4. Морковь очистить экономкой и отрезать ботву, нарезать крупными кусками и отправить в казан. 5. Отправить очищенный средний картофель в казан. 6. У баклажанов отрезать плодоножку и попку, нарезать крупными кусками. Посолить обильно, посыпать зирой и кориандром по 1 ч. л. 7. У перцев убрать плодоножку и семенную коробочку, нарезать на крупные куски. 8. У капусты снять верхние листы несколько штук, а кочан нарезать на крупные куски и отправить в казан. 9. Помидоры нарезать крупными кусками и отправить к овощам в казан. 10. Добавить зиру и кориандр по ½ ч. л., посолить. Углубить 2 головки чеснока в овощи и перец чили. 11. Зелень: петрушку и кинзу (по 20 г) целиком отправить в казан, спрессовать и накрыть листами капусты, накрыть крышкой. 12. На мангал с углями поставить казан ближе к трём стенкам и подпереть шампуром с 4-ой стороны, под казан положить щепки. Совет от шефа: «Щепки под казаном нужны для большого открытого огня, чтобы овощи активно подпеклись в самом начале приготовления». 13. После того, как прогорят щепки оставить казан на углях на мангале и томить овощи ещё 1,5 часа. 14. Через 1,5 часа готовому блюду дать немного «успокоиться» и постоять 30 минут, чтобы сок проник в овощи и мясо. 15. Посыпать готовое блюдо на большой сервировочной тарелке мелко нарезанной зеленью (петрушка и кинза по 10 г). Приятного аппетита!