Простая классика / Ein einfacher Klassiker / A simple classic

Когда-то шницель был рецептом жарки тонкого ломтика именно телятины без отбивания и в панировке. Все меняется. Уже никто жестко не регламентирует мясо и специи. Любая хозяйка приготовит десяток разных шницелей, играя ингредиентами. Неизменны лишь минимальная толщина мяса и панировка. Сегодня я готовлю из куриной грудки. Разделю ее на куски и “раскрою“, сделав надрезы. Отобью через пленку, чтобы не было брызг. Панировка трехэтапная: в первой миске смесь муки, соли и любимых специй, во второй - перемешанные яйца с добавкой соли и перца, в третьей - манная крупа вместо панировочных сухарей. Сковорода с маслом разогреется. Жарим не НА масле, а В масле. Обваливаю мясо поочередно в каждой миске. Обжариваю шницель с обеих сторон, переворачивая в процесса жарки. Особенность этого рецепта: сухарная панировка золотится, а манка становится песочного цвета с чуть розоватым оттенком. Гарнир и соус по вашему предпочтению, у меня сегодня овощи. А соус сегодня соевый. Отлично подходит и терияки. - - - (DE) Schnitzel war einst ein Rezept zum Braten einer dünnen Scheibe Kalbfleisch ohne Schlagen und in Panieren. Alles verändert sich. Niemand reguliert mehr streng Fleisch und Gewürze. Jede Gastgeberin kocht ein Dutzend verschiedene Schnitzel nur spielt mit Zutaten. Lediglich die Mindestdicke von Fleisch und Panade bleibt unverändert. Heute koche ich Hühnerbrust. Ich werde es in Stücke teilen und es durch Einschnitte “öffnen“. Ich werde es durch den Film schlagen, damit es keine Spritzer gibt. Die Panade ist dreistufig: in der ersten Schüssel eine Mischung aus Mehl, Salz und Lieblingsgewürzen, in der zweiten - gemischte Eier mit Salz und Pfeffer, in der dritten - Grieß anstelle von Semmelbröseln. Die Bratpfanne mit Öl wird sich erwärmen. Nicht AUF Öl, sondern IN Öl braten. Ich paniere das Fleisch der Reihe nach in jede Schüssel. Braten Sie das Schnitzel auf beiden Seiten an und drehen Sie es beim Braten um. Die Besonderheit dieses Rezepts: Semmelbrösel werden golden und Grieß wird sandig mit einem leicht rosa Schimmer. Garnier und Soßen sie nach Ihren Wünschen, ich habe heute Gemüse. Und die Sauce ist heute Soja. Teriyaki ist auch großartig. - - - (ENG) Schnitzel was once a recipe for frying a thin slice of veal without beating and in breading. Everything is changing. No one strictly regulates meat and spices anymore. Any hostess will cook a dozen different schnitzels, playing with ingredients. Only the minimum thickness of meat and breading are unchanged. Today I’m cooking chicken breast. I will divide it into pieces and “open“ it by making incisions. I’ll beat it through the film so that there are no splashes. Breading is three-stage: in the first bowl a mixture of flour, salt and favorite spices, in the second - mixed eggs with salt and pepper, in the third - semolina instead of breadcrumbs. The frying pan with oil will heat up. Fry not ON oil, but IN oil. I roll the meat in turn in each bowl. Fry the schnitzel on both sides, turning it over during frying. The peculiarity of this recipe: breadcrumbs turn golden, and semolina becomes sandy in color with a slightly pinkish tinge. Garnish and sauce according to your preference, I have vegetables today. And the sauce is soy today. Teriyaki is also great. Telegram: Rutube: