ЧИХИРТМА - королева супов.

Ингредиенты: •Курица - 1.9 кг. •Лук - 2 шт. •Яйца - 3 шт. (1 яйцо и 2 желтка) •Мука - 2 ст.л. •Топлёное или сливочное масло - 40 г. •Уксус яблочный или винный - 2 ст.л. •Чеснок - 15 г. •Кинза - 10 г. •Мята сухая или свежая - 5 г. •Паприка сладкая - 5 г. •Острый перец - по вкусу •Соль - по вкусу Приготовление : Чтобы бульон был светлее и наваристее, кожу с курицы снимаем. Заливаем водой в кастрюле, доводим до кипения, варим 10 минут. Сливаем воду,и снова варим . В кастрюлю добавляем соль и луковицу. Варим до полной готовности. Когда курица готова, выключаем плиту, лук убираем, курицу вынимаем, чтобы остыла. В две разные ёмкости наливаем бульон по 2-3 поварёшки. В одну ёмкость кладём лук и погружным блендером измельчаем. Отправляем луковую кашицу на сковороду, мешаем постоянно пока не выпарится бульон ( температура ниже средней). Отправляем в сковороду сливочное масло, помешивая ждём пока масло растает и отправляем сюда муку. Жарим примерно минут 5, до золотистого цвета. Добавляем в сковороду бульон из кастрюли, и мешаем пока не получится однородная масса. Получившийся соус вливаем постепенно в кастрюлю постоянно помешивая. Мясо курицы разбираем на небольшие кусочки, избавляемся от костей. Мясо отправляем в кастрюлю. Берём два желтка и одно яйцо, тщательно взбиваем , постепенно взбивая, вводим остывшую порцию бульона . Медленно добавляем получившееся в кастрюля , интенсивно помешивая. В кастрюлю добавляем уксус, доводим суп до кипения. НЕ КИПЯТИМ! Как только появятся первые пузырьки , добавляем в суп зелень (кинза ,мята) , чеснок, красный острый перец и паприку. Как только начинает кипеть, выключаем огонь, даём настоятся минут 10. Приятного аппетита!