Мясной хлеб Ветчинный ГОСТ 1938г СССР Рецепт приготвления Meat bread Ham in GOST 1938 in the USSR

Мясной хлеб ветчинный первого сорта Ингредиенты: Говядина первый сорт – 400 гр. Свинина полужирная – 600 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Перец черный молотый – 0,5 гр. Кориандр – 0,5 гр. Чеснок гранулированный – 0,65 гр. Вода -100-150 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24 часа. После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды. Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 20 мм. Затем эмульсию из говядины смешиваем со свининой, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем. Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа. Запеченный хлеб, после запекания, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов. Meat of first grade ham Ingredients: Beef first grade - 400 gr. Pork bold - 600 gr. Salt nitrite in half with the cook - 20 gr. Sugar - 1 gr. Black pepper powder - 0,5 gr. Coriander - 0,5 gr. Garlic granulated - 0,65 gr. Water is 100-150 ml. Preparation: Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into crushed meat, mix everything well and put in the refrigerator for salting for 24 hours. After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a 2-3 mm grate, then grind it on a cutter (you can use a blender) with the addition of ice water. Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 20 mm. Then the beef emulsion is mixed with pork, add spices and mix well with a mixer. The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted. Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe. Baked bread, after baking, we take out of the form, coated with protein and browned at a temperature of 150-170 degrees. Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees. Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI  автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/ Купить автоматику для климатической камеры каталог/климатическая-камера/готовое-решение/ Обзоры Оборудование для климатической камеры . Обзор контроллера температуры Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата пид-контроллер-температуры.-ru/ Дымогенератор обзор Купить дымогенератор  каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/ Коптильню купить: Вакууматор купить: Sous Vide купить: Мясорубка купить: Шприц для набивки колбас купить: Щепа для копчения купить: Мангалы купить: Сковорода из диска бороны купить: Регулятор мощности купить  регулятор-мощности-версия-1.0/ Регулятор мощности обзор Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/ Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА»)  Форум сыроделов , колбасников и винокуров Клипсатор для стяжек Оборудование для самогоноварения Оборудование для сыроделия