ТОРТ ПЕРСИК-ФУНДУК Видео от Рецепты Тортов

ТОРТ «ПЕРСИК-ФУНДУК» 🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂 Даю великолепный проверенный рецепт орехового торта с ароматным персиковым конфи и нежным кремом😋 Запишите рецепт✍️ Фундучный бисквит: ✅65 гр - фундучная паста ✅25 гр - сливочное масло 82,5% ✅ 20 гр - молоко ✅120 гр - сахар ✅ 3 шт - желток яйца 1С ✅3 шт - белок яйца 1С ✅75 гр - мука ✅4 гр - разрыхлитель ✅15 гр - кукурузный крахмал ✅ Щепотка соли Белки взбить с 60 гр сахара и солью в стабильную меренгу до мягкого глянцевого клюва (~10 мин). Отдельно взбить желтки с 60 гр сахара до увеличения в объеме в 3 раза (~10 мин). Просеять все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, кукурузный крахмал). Нагреть фундучную пасту, сливочное масло и молоко помешивая до объединения и дать остыть. К желткам вмешать 1/3 части меренги. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно, сверху вниз вмешать. 2-3 ст.ложки теста вмешать к фундучной смеси и вернуть обратно к основной массе теста. Аккуратно вмешать оставшуюся часть меренги. Тесто вылить в высокое кольцо 16 см и выпекать в заранее разогретой духовке 40-50 мин при 160С. Остудить. Обернуть в пищевую пленку и убрать на 4-6 часов в холодильник. Разделить на 3 коржа. Конфи из свежего персика: ✅ 80 гр - пюре персика ✅120 гр - кусочки персика ✅ 4 гр - пектин NH ✅ 30 гр - сахар ✅ Щепотка лимонной кислоты Из части свежих персиков сделать пюре, а часть нарезать на кусочки ~1х1 см. В сотейнике нагреть пюре до 35-40С и добавить смешанные между собой сахар с пектином «дождиком» (обязательно помешивая). Количество сахара регулируется исходя от сладости персиков. Добавить кусочки персика и варить 3-5 мин. Добавить лимонную кислоту и снять с огня. Дать остыть, накрыв пленкой в контакт и убрать в холодильник. Крем: ✅ 450 гр - творожный сыр ✅50 гр - сливки ✅75 гр - сахарная пудра ✅ 4-6 гр - ванильная паста Холодные сливки и сыр, пудру и ванильную пасту взбить с помощью миксера до плотной матовой текстуры. Хрустящий слой: ✅ 20 гр - белый шоколад ✅7 гр - растительное масло без запаха ✅ 10 гр - фундук Фундук мелко порубить. Шоколад растопить в микроволновке, вмешать масло и орехи. Распределить на пергамент тонким слоем и убрать в холодильник до застывания. Мелко порубить. Можно не ждать когда застынет и жидкую смесь распределить на два бисквита. Крем для покрытия можно использовать тот же, что идет в начинку и в том же количестве🙌 Рецепт от lasscake Приятного аппетита🍵