Metodo pizza tipo napoletana

Forno pizza su Ho provato a mettere a frutto tutti i consigli segretamente custoditi, ma che a macchia di leopardo vengono elargiti da pizzaioli vari: 1) farina con almeno 10 g di proteine; 2) impasto con idratazione al 60 x 100; 3) lievitazione in frigo per una notte; 4) fare alcune pieghe all’impasto e continuare la lievitazione finché il volume non sarà raddoppiato; 5) preriscaldare il forno alla temperatura massima, dividendo il vano con una teglia in modo tale da aumentare ulteriormente la temperatura nella parte bassa del forno; 6) usare una teglia senza bordi ricoperta di carta forno; 7) stendere la pizza delicatamente lasciando almeno un centimetro di bordo; 8) usare pomodoro e mozzarella con la quantità minima di acqua; 8) stendere il pomodoro a spirale poco prima di informare; 9) posizionare la teglia sul fondo del forno per 6/7 minuti sempre alla temperatura massima; 10) metter