Грузинская кухня Цепленок тапака-табака/წიწილა ტაბაკა/Дневник кухаря!

Цыплёнок тапака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» сковорода с грузинского, «tapak» — блюдо популярное грузинской кухни. Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом с давлением 20–30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабженные тяжёлой крышкой или винтовым прессом.