Колбаса домашняя полукопченая. Оригинальный рецепт. Нереально вкусно!!!

Очень вкусная домашняя колбаса полукопченая. Представляю свой рецепт и технологию. Можно сделать с копчением или в обычной духовке. В любом варианте будет очень вкусная натуральная колбаса. Состав: 1. Свиной окорок (лопатка) — 53% (1650г) 2. Говядина нежирная — 22% (680г) 3. Грудинка свиная — 25% (780г) 4. Соль поваренная — 10г/кг 5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 6. Перец черный — 1г/кг 7. Перец душистый — 1г/кг 8. Мускатный орех — 0,5г/кг 9. Кориандр молотый — 1г/кг 10. Вода ледяная — 5% от веса сырья (можно не добавлять) Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут, грудинку чуть дольше заранее. Подмороженную грудинку нарезать тонкими ломтиками 1-2мм и убрать в холодильник. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить подмороженную говядину, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 5 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке 8-10мм, равноме