Утка с яблоками и апельсинами, маринованная в солевом растворе
Бытует мнение, что для мягкого мяса, маринад должен содержать кислоту.
Согласна, но кислые маринады больше подходят для некрупных кусков. У нас же утка, с плотным мясом и костями. У вас бывало, натрешь солью и специями, сверху просолилось, а внутри суховато и постновато - соль вытянула всю влагу на поверхность. В итоге, мясо сухое или ватное. Наша задача сохранить сочность внутри.
Итак, давайте приготовим утку в солевом растворе.
Во-первых, таким способом меняться структура молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее.
Во-вторых, ослабевают связи мышечных волокон и птица становится нежнее.
В-третьих, соль размягчает белки в мышцах и мясо впитывает и удерживает влагу.
Ну и, конечно, соль лучшая приправа и усилитель вкуса мяса.
❗️В кастрюлю, ведро, таз, в общем, в ту емкость где птицу можно погрузить, наливаем воду из расчета на каждый литр обычной воды 3 ст.л.соли без горки.
Все! Оставляем на ночь, можно на сутки, кто-то выдерживает даже двое
Помимо соли в воду можно добавить любые специи.
Я делаю так. В маринад кладу несколько лаврушек, горошины душистого и черного перца, немного долек апельсина. Выдерживаю min ночь, бывает сутки
Затем натираю смесью: 1ст.л. меда, 5-6 зубчиков чеснока, 1ст.л. оливкового масла и по 0,5ч.л.: перца, розмарина,
паприки, молотого или свежего имбиря.
Фарширую яблоками, апельсинами, приправленные солью, чесноком, травами и медом и запекаю в рукаве пару часов, затем вскрываю рукав и немного румяню без него, поливая соком.
Такая утка получается ароматной, сочной и невероятно вкусной.
35 views
7386
3380
1 week ago 00:21:56 1
1874. Машинки и Маша Капуки - Песочница и Уточка Единорог! Видео с игрушками для детей
1 week ago 00:00:17 286
Джерси – Невада (трейлер)
1 week ago 00:00:37 80
УТКА С УТЁНКОМ (ПРОДОЛЖЕНИЕ). .
1 week ago 00:00:35 71
УТКА С УТЁНКОМ. .
1 week ago 01:47:28 14
Хоккей НХЛ Ана-Баффа NHL RS. Buffalo Sabres @ Anaheim Ducks
1 week ago 00:00:32 25
Видео от Натальи Крицыной
1 week ago 00:09:50 34
Цигун Мавандуй даоинь шу с Лео Somna #тайцзи #цигун
1 week ago 00:01:00 6.6K
Удивительный гагачий пух. ХИЖИНА ХОББИТА
1 week ago 00:03:28 165
Имитатор звука соловья, воробья и уточки закудахтал как курица
1 week ago 00:01:03 5.4K
Опасная планета
1 week ago 01:00:07 282
ГТА 4 Русская речь крепенько. Часть 3
1 week ago 00:03:52 856
Запуск и посадка Blue Origin NS-28 New Shepard
1 week ago 00:00:50 9
️Пост добра: в Хакасии спасли утку из замерзающего водоема
2 weeks ago 00:01:13 1.6K
Автор: В пруд с утками около парка Лесоводов заехал автомобиль поплавать.
2 weeks ago 00:00:20 10.2K
Когда дружишь с милой уточкой
2 weeks ago 00:18:26 12
Мастер-класс “Уточка“
2 weeks ago 02:52:58 2
[RESET] ИЗУЧАЕМ ПИРАТСКИЕ DVD ДИСКИ 2 (Обсуждаем последний ролик)
2 weeks ago 00:00:12 2
Редкая утка-мандаринка поселилась в парке Петербурга
2 weeks ago 00:00:12 2.7K
Краснокнижную утку-мандаринку засняли в Петербурге
2 weeks ago 00:00:41 2.7K
Журналист США: Невозможно скрыть нападения на Россию со стороны США, используя для этого Украину