Ржаной багет на закваске [РЕДКОСТЬ!]: для поклонников ржаного хлеба уникальные ржаные багеты

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм Пошаговый видеорецепт приготовления ржаных бездрожжевых багетов. Традиционно багеты выпекаются на сильной пшеничной муке с развитой клейковиной. Именно наличие хорошей клейковины теста создает пористую структуру, дает тесту раскрыться, развить свою ароматику. Я пекла багеты и на высшем сорте муки, и на пшеничной цельнозерновой тонкого помола. Повторюсь: если мука высокого качества, то результат неизбежно хорош! Дело в том, что пшеничные бездрожжевые багеты для меня - уже фирменный продукт, а вот на ржаные решалась долго! Но благодаря практике и развившемуся “чувству теста“ все получилось как нельзя лучше! Я покажу как без участия пшеничной муки приготовить тесто таким образом, чтобы получить пористую, классическую структуру багета. Я практикую такие необычные багеты не очень часто, но к наваристым супам и на пикантные бутерброды с рыбой, копченостям они очень хороши! Важно выбрать ароматную добавку – посыпку, чтобы еще лучше оттенить аромат ржаного теста и его легкую кислинку. Тмин или зира прекрасно сочетают с рыбой, мясом, бульонами. Черный тмин, мак, кунжут – хороши в качестве десертных добавок. Можно немного облегчить себе задачу и в качестве основы ржаных багетов использовать пшеничную закваску. Но в видео я показываю вариант именно на ржаной закваске 100% влажности. Кстати, как самостоятельно вывески закваску показано здесь , а как ее можно бесконечно долго сохранять в рабочем состоянии здесь: Станьте спонсором канала: Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Подписывайтесь на мой канал ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб