Чесночный хлеб с сыром и травами

РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО ХЛЕБА С СЫРОМ И ТРАВАМИ: Для заварки (танч жон): 80 мл молоко 20 г мука в.с. 1. Смешать в сотейнике и прогреть до 65-70С. 2. Остудить. Тесто: 300 г мука в.с. (можно взять 50/50 с мукой с повышеным содержанием белка - Фарина) весь объем заварки 10 г сахар 1 яйцо 24 г дрожжи прессованные 6 г соль морская 90 г молоко 40 г творожный сыр (Креметте/Чудское озеро) 20 г сливочное масло 82,5% 1. Смешать все ингредиенты кроме сливочного масла в чаше миксера. 2. Вымешать с помощью крюка 10 минут на 1-2 скорости до хорошего объединения. 3. Добавить сливочное масло и вымешать тесто на 2 скорости до гладкого теста примерно 20 минут. 4. Сформовать шар и выложить в ту же чашу или контейнер, смазанный маслом. 5. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час для хорошего подъема. Чесночная начинка со сливочным маслом: 1 головка чеснока 10 мл оливкового или сливочного масла соль черный перец 65 г сливочное масло 82,5% 1 г сухой майоран 1 г сухой орегано 1 г сухой тимьян Отдельно потребуется: 60 г тертый сыр (можно моцареллу для пиццы, можно пармезан или другой любимый сыр) 10 г зеленый лук (в моем случае лук шнит) 1. Срезать верхушку чеснока (чтобы при запекании во внутрь проникало масло и специи). 2. Поместить в фольгу или в посуду для запекания, добавить масло, соль и черный перец. 3. Завернуть фольгу или накрыть крышкой форму и поставить запекаться при 160-180С на 50-60 минут - остудить. 4. Выдавить печеный чеснок на масло, добавить травы и хорошо перемешать. Сборка и выпечка: 1. Раскатать расстоявшееся тесто в большой пласт. 2. Распределить чесночно масляную начинку с травами. 3. Посыпать равномерно зеленым луком и тертым сыром. 4. Нарезать на квадратики (в зависимости от вашей формы! Можно сделать и рулетом и потом как “бабку“ сложить в форму). 5. Сложить один на один и поместить в форму, накрыть пленкой или полотенцем. 6. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. 7. Смазать льезоном (яйцо, молоко, соль) и отпечь при 170С 40-50 минут с конвекцией.