Мясо с персидским колоритом / Fleisch mit persischem Geschmack / Meat with a Persian flavor

Разве не прекрасен кусок говяжьей мякоти? Сегодня приготовлю его с луми (персидский лимон). Измельчать луми не буду, выберу самый маленький и положу к мясу. Он придаст мясу несравненный легкий горьковатый аромат и приятную, еле ощутимую кислинку. Добавлю лавровый лист, 7-8 горошин душистого перца, большую луковицу, небольшую головку чеснока, чайную ложку сумаха, чайную ложку паприки, чайную ложку русской горчицы, большую щепоть сухого базилика. Соли совсем мало, ведь я добавлю еще соевый соус, а он и так уже соленый. Жидкости в кастрюле дожно быть около сантиметра-двух. Довожу кастрюлю до кипения на среднем огне, под крышкой. После закипания делаю самый малый огонь и тушу до готовности. А готовность определяю пробой. Жидкость упаривется, немного густеет. Процежу ее через сито и использую в качестве соуса. Гарниром у меня будет гречка, у вас - на ваш выбор. - - - (DE) Ist ein Stück Rinderfleisch nicht schön? Heute werde ich es mit Lumi (persische Zitrone) kochen. Ich werde das Lumi nicht hacken, ich werde das kleinste auswählen und es zum Fleisch geben. Es verleiht dem Fleisch einen leicht bitteren Geschmack und eine angenehme, kaum wahrnehmbare Säure. Ich werde Lorbeerblatt, 7-8 Erbsen Piment, eine große Zwiebel, eine kleine Knoblauchzehe, einen Teelöffel Sumach, einen Teelöffel Paprika, einen Teelöffel russischen Senf, eine große Prise trockenes Basilikum hinzufügen. Ich gebe nicht viel Salz, weil ich Sojasauce hinzufüge, es ist schon salzig. Die Flüssigkeit in der Topf sollte etwa ein bis zwei Zentimeter betragen. Ich bringe der Topf bei mittlerer Hitze unter dem Deckel zum Kochen. Nach dem Kochen mache ich das kleinste Feuer und koche bis es fertig ist. Ich stelle die Bereitschaft des Fleisches fest, indem ich ein Stück probiere. Die Flüssigkeit verdunstet stark und wird dick. Ich werde es durch ein Sieb filtern und als Sauce verwenden. Meine Beilage wird Buchweizen sein, sie haben Ihre Wahl. - - - (ENG) Isn’t a piece of beef pulp beautiful? Today I will cook it with lumi (Persian lemon). I will not chop the lumi, I will choose the smallest one and put it with the meat. It will give the meat a light bitter flavor and a pleasant, barely noticeable sourness. I will add bay leaf, 7-8 peas of allspice, a large onion, a small head of garlic, a teaspoon of sumac, a teaspoon of paprika, a teaspoon of Russian mustard, a large pinch of dry basil. I don’t put much salt, because I add soy sauce, it’s already salty. The liquid in the pan should be about a centimeter or two. I bring the pan to a boil over medium heat, under the lid. After boiling, I make the smallest fire and stew until ready. I determine the readiness of the meat by tasting a piece. The liquid will evaporate strongly and become thick. I will filter it through a sieve and use it as a sauce. My side dish will be buckwheat, you have your choice. Telegram: Rutube: