Суп «Два бульона». Юрма. Коми-Пермяцкая кухня.

Сегодня я хочу поделиться с вами древнейшим рецептом коми-пермяцкой кухни — суп «Юрма». Название происходит от слов «юр» — котелок и «урма» — много. Способ приготовления блюда был утерян и его нет ни в одной поваренной книге. О традиционном рецепте можно только догадываться. Современную версию «Юрмы» предложил историк кухни Вильям Похлебкин, который восстановил и записал его в свою большую кулинарную книгу. Этот суп подавался для русского парадного стола высших сословий — царям и патриархам. Особенность блюда в том, что оно представляет собой соединение двух бульонов с кусочками филированной рыбы и куриными кнелями. Суп «Юрма» Ингредиенты: · Тушка курицы — 800 гр · Филе красной рыбы — 400 гр · Манная крупа — 30 гр · Яйцо — 1 шт. · Лук репчатый — 2 шт. (небольшие) · Чеснок — 1 зуб. · Петрушка — небольшой пучок · Молодая крапива — небольшой пучок · Соль и перец — по вкусу Приготовление: 1. Подготовить два сотейника с водой. В одни налить 1,5 — 2 л воды для куриного бульона, а во второй — 1 л воды для рыбног