Детройтская пицца: рецептура и технология самого яркого стиля пиццы

В 2019 году детройтская пицца была названа одним из самых популярных кулинарных трендов в Америке. Но в России этот стиль ещё не достиг пика своей популярности, по нашему мнению - абсолютно незаслуженно. Detroit-style - пицца прямоугольной формы, выпеченная в глубоком противне, с тонким и хрустящим сырным бортиком, тёплым, насыщенного вкуса соусом, нанесённом поверх прочих топпингов после выпечки - пицца-провокатор, пицца против правил - идеальна как для подачи в пиццерии, так и на доставку. Присмотритесь, возможно, это то, что вам нужно! Ну а попробовать - уж точно стоит! Ответы на вопросы, которые скорее всего возникнут: ⁃ воду для замеса используем холодную, разделив весь её объём на «основную» и «на долив», воду на долив вносим на быстрой скорости и порционно (!); ⁃ прессованные дрожжи можно заменить на сухие, уменьшив количество, данное нами в рецепте, в 3 раза; ⁃ вы можете выбрать удобный для себя вариант технологии: применить холодное брож