Готовим синбиотик и метабиотик из про- и пребиотика... )

“К ПРОБИОТИКАМ относят продукты, содержащие живые микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры кишечника человека и оказывающие положительное влияние на физиологические функции и биохимические реакции организма хозяина К показателям функциональной эффективности ПРОБИОТИКОВ относятся: выживаемость микроорганизмов и персистенция их в желудочно-кишечном тракте (устойчивость к низким значениям рН, желчным кислотам, антимикробным субстанциям), антагонистическая активность по отношению к патогенным микроорганизмам, положительное влияние на здоровье человека. В соответствии с СанПиН РФ, требования по минимальному содержанию пробиотиков в обогащённых ими продуктах должно быть не менее 10 6 КОЕ/г. При создании пробиотиков … используются в основном бифидобактерии и лактобактерии. Известно, что лактобактерии L. acidofilus, L. rhamnosus (LGG), L. casei и L. helveticus обладают хорошей сохранностью в продукте, устойчивостью к внешним воздействиям, высоким пробиотическим эффектом. Согласно ГОСТ Р 56139-2014, к основным пробиотическим микроорганизмам относят лактобациллы (Lactobacillus), бифидобактерии (Bifidobacterium), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium), стрептококки вида Streptococcus thermophilus, бактерии рода Lactococcus К ПРЕБИОТИКАМ относятся пищевые вещества, которые не подвергаются расщеплению в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а ферментируются в толстой кишке, способствуя селективному росту полезной для организма микрофлоры. Пребиотическими свойствами обладают многие неперевариваемые углеводы, из которых наиболее изученными являются олигосахариды, лактулоза и инулин.“ Научная статья «Использование продуктов про и пребиотического действия в детском питании», Ладодо Калерия Сергеевна, Боровик Т. Э., Скворцова В. А ИЗ ВИКИПЕДИИ Пребиотическим эффектом обладают: • олигосахариды (соевый олигосахарид, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды); • моносахариды (ксилит, раффиноза, сорбит, ксилобиоза и др.); • дисахариды (лактулоза); • полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи, декстрин, инулин и др.); • пептиды (соевые, молочные и др.); • ферменты (протеазы сахаромицетов, b-галактозидазы микробного происхождения и др.); • аминокислоты (валин, аргинин, глутаминовая кислота); • антиоксиданты (витамины А, С, Е, каротиноиды, глутатион, Q10, соли селена и др.); • жирные кислоты (эйкозапентаеновая кислота и др.); • органические кислоты (уксусная, лимонная и др.); • растительные и микробные экстракты (морковный, картофельный, кукурузный, рисовый, тыквенный, чесночный, и др.) • и другие (лецитин, парааминобензойная кислота, лизоцим, лактоферрин, лектины, экстракты различных водорослей и др.) МЕТАБИОТИКИ – полезные метаболические продукты пробиотических бактерий, которые не только способствуют росту полезной микрофлоры, но и подавляют вредоносную. СИНБИОТИКИ – комбинированные продукты, содержащие и пробиотики и пребиотки