Рецепт елок из зефира

Простой в приготовлении и надежный рецепт без термометра в новогодней подаче! Сироп: Вода - 120 г Агар-агар - 10 г Сахар - 250 г Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто) Инвертный сироп - 50 г В дежу: Белки - 70 г Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г Яблочное пюре: Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт. Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры. Сироп: Агар-агар размешать в холодной воде. Добавить яблочное пюре, сахар и инвертный сироп. Перемешать. Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С. Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы. Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Добавить водорастворимый краситель и взбивать на высоких оборотах до отрывистой массы. Отсадить елки с помощью насадки 1G. Декорировать рисовыми посыпками и золотым глиттером. Оставить при комнатной температуре на сутки. Полезные ссылки: ▪️ Агар-агар: ▪️ Инвертный сироп: ▪️ Кондитерские мешки и насадки: ▪️ Посыпки: ▪️ Пищевые глиттеры: