Температурные паузы в пивоварении при затирании солода

Температурные паузы включают в работу ферменты из солода, без этого пивоварение невозможно. В ролике Алексей рассказывает о предназначении разных пауз, их температурном режиме и делится своим опытом затирания солода. Многопаузное затирание солода: 1. Кислотная пауза (35-45 градусов Цельсия). Длительность - 10-15 минут. Служит для понижения кислотности затора. В результате пиво будет прозрачным. 2. Белковая пауза (44-59 градусов). Длительность - 10-15 минут. Дает пиву стойкую пену. 3. Осахаривание солода (61-72 градуса). Длительность - от 50-ти минут до 2-х часов. Обязательная пауза, в ходе которой образуется нужная для брожения пива мальтоза и формируется плотность пива. 4. Мешаут (78 градусов и выше). Ферменты останавливают работу. Однопаузное затирание (66-67 градусов). В силу простоты удобна в домашних условиях и для начинающих пивоваров. Совмещает в себе разные паузы. Длительность - примерно 1 час. Больше информации о температурных паузах на сайте