Колбаса сырокопченая “Армавирская“

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Свинину и говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и, нитритной соли в количестве 17,5 г нитритной соли и 17,5 г обычной. Посол в течение 5 -7 дней при температуре 2... 4 градуса. Шпик не засаливается. Посоленную предварительно говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм . Свинину через решётку 5мм Замороженный шпик режем кубиками 3-4мм Хорошо перемешиваем говядину течение 2-3 минут, до получения однородной массы. Перемешивать лучше каким-либо механическим устройством, чтоб уменьшить нагрев фарша. Добавляем свинину и перемешиваем. Добавляем специи и коньяк, снова перемешиваем. Добавляем частями резаный шпик. Перемешиваем до равномерного распределения шпика в фарше Следим за температурой фарша она должна оставаться в пределах 12 градусов Даем колбасной массе постоять в холодильнике 2-3 часа при 2 - 4 гр. Далее наполняем коллагеновую оболочкуд