Лакский чак-чак

Здравствуйте. Чак-чак - сладость восточная, вам непременно подадут его к чаю, пусть и под разными названиями, у киргизов, татар, башкир, узбеков, казахов, кабардинцев, таджиков, лакцев. Пусть названия разные и форма отличается, но суть одна. А один из видов - лакский чак-чак мы и приготовим сегодня. Тесто: мука - 2 стакана яйца- 4 шт. соль - 1 щепоть растительное масло - 2 ст. л. Сироп: карамель - 500 г вода - 100 г (в классическом варианте - мед и немного воды, но придется готовить бюджетный вариант). Добавки: кунжут обжаренный - 80 г семечки подсолнечника жареные - 200 г конопляное семя обжаренное - 50 г обычно обильно добавляют грецкий орех, можно и кусочки сухофруктов. В два стакана просеянной муки добавляю 4 яйца, щепоть соли и замешиваю тесто. Обязательно даю тесту немного “отдохнуть“. Очень похоже на рецепт яичной лапши (кстати иногда чак-чак так и называют - сладкая лапша). Делю комок теста на удобные мне куски и раскатываю максимально тонко. Даю листам чуть подсохнуть и приступаю к резке. Как нарезать - на ваше усмотрение, способов масса, обычаев или запретов нет. Ставлю на огонь казан с подсолнечным маслом и жду закипания. Перед тем, как опустить ленточки теста в масло, обязательно встряхиваю их в сите для удаления муки. Много лапши в масло насыпать не нужно, сложно будет помешивать. Готовность можно определить по изменению цвета на бледно-золотистый для зрячих, а мне приходится спрашивать цвет или пробовать лапшинку. Готовую лапшу выкладываю на поднос, застеленный бумажными полотенцами для удаления избытка масла. Когда приготовление лапши закончено, приступаю к варке сиропа. В идеале, конечно, мед, его и варить не надо, да и вредно его греть выше 60 градусов. Но мед нынче дороговат и я прибегну к иному распространенному способу: сиропу из карамели. Варят и из сахара с добавлением лимонной кислоты, но домашним по душе именно карамельный. Сложного ничего - пол кило карамелек залить в кастрюльке 100 граммами воды, довести до кипения и помешивать, пока все не растворится. А готовность легко определить, капнув горячей массой в холодную воду: скатывается шарик - пора выключать огонь. Перед заливкой сиропа добавляю в таз с лапшой и перемешиваю обжаренные семена подсолнечника, кунжута, конопли - это уж по вашему вкусу. Жаль, грецких орехов нет, с ними самый вкусный и правильный лакский чак-чак. Я смешиваю лапшу с горячим сиропом традиционно, руками, почаще окуная их в миску с холодной водой, так привыкла. Но учтите: способ опасный, легко обжечься, лучше вооружитесь лопаткой или ложкой. Может и дольше перемешивать до полного распределения сиропа, но руки сбережете. Пробовать можно практически сразу, но чтобы подавать на стол, надо дать сладости настояться, пропитаться, вне зависимости от того, медом или сиропом вы пользовались. Лучше готовить “на завтра“, но выдерживать в холодильнике не надо, сахар отличный консервант и при комнатной температуре наш чак-чак не испортится. Ну, держись, талия. Приятного аппетита. ) Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.