Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная – 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) – 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый – 500г
4. Яйцо куриное – 1шт
5. Соль нитритная – 13г
6. Соль поваренная – 13г
7. Сахар – 2г
8. Перец черный – 1,5г
9. Кардамон – 1,5г
10. Мускатный орех – 1,5г
11. Тмин – 0,5г
12. Ванилин – 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре 2- 4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при 70С – 1 час, поднимаем до 110С – 1 час, поднимаем до 130С и доводим до 68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) – 15-20 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
168
44
4 months ago 00:06:18 1
Мой любимый рецепт КОТЛЕТ! Очень сочные, вкусные и нежные мясные котлеты
4 months ago 00:11:27 1
Такого вы точно не купите в магазине! Готовится очень просто. Вместо хлеба!
4 months ago 00:11:57 1
🍕Идеальное тесто для пиццы! Два рецепта вкусной домашней пиццы в духовке!🍕
4 months ago 00:11:49 1
Узнайте, как приготовить шедевр из рыбы - вкусные и бюджетные рыбные фрикадельки с подливой из хека!
4 months ago 00:03:21 1
Беспроигрышный Обед Для всей семьи, Покорит Всех любителей вкусно покушать!
4 months ago 00:17:15 1
В магазине таких не купить. Домашняя выпечка всегда вкусно! Шикарный перекус!
4 months ago 00:16:30 1
20 ИДЕЙ ИЗ ФАРША для тех, кому некогда долго готовить!
4 months ago 00:04:47 1
Самый простой рецепт мясного хлеба / Мясной хлеб из курицы / Chicken Meat Bread
4 months ago 00:05:00 1
Мясной Хлеб из Курицы | Meat Bread from the Chicken
4 months ago 00:08:49 1
10 Сочетаний Продуктов, Которые Могут Навредить Вам
4 months ago 00:09:27 1
Лучший Быстрый Суп за 30 Минут! Суп, который Вас покорит. Простой, Быстрый и Очень Вкусный рецепт!!!
4 months ago 00:04:37 1
ОБАЛДЕННЫЙ Торт БЕЗ ВЫПЕЧКИ на Новый год 2024! Легкий, Нежный, Тающий!
4 months ago 00:10:21 1
Самый вкусный рецепт сала: советы от опытного продавца на рынке. Нам очень понравилось!
4 months ago 00:14:13 1
Новый быстрый Десерт на любой праздник! Просто, быстро и очень вкусно!
4 months ago 00:06:19 1
Мясной ХЛЕБ 🍞 Простой рецепт в домашних условиях👍
4 months ago 00:07:50 1
МЯСНОЙ ХЛЕБ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 months ago 00:13:36 1
МУКА+ КИПЯТОК! Тонкий ЛАВАШ на сковороде. Готовим дома. Лучший рецепт. В магазине такого не купишь.
4 months ago 00:12:41 1
Быстрый торт за 15 минут! Без выпечки!
4 months ago 00:04:55 1
Идеально для жаркого лета! Традиционное блюдо русской кухни - Классическая мясная окрошка на квасе!
4 months ago 00:03:22 1
БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ МЯСНОЙ САЛАТ ! СКОЛЬКО ЛЕТ ГОТОВЛЮ И ВСЕГДА УДИВЛЯЮСЬ !
4 months ago 00:02:51 1
Готовлю 20 БАНОК и еще не хватает! Универсальная ЗАГОТОВКА ИЗ СВЁКЛЫ на Зиму: в салаты, в борщ и т.д
4 months ago 00:11:04 1
Домашний КВАС за 3 ЧАСА! Вкусный ядрёный КВАС!
4 months ago 00:09:05 1
🎄ЗА 5 МИНУТ ЛИМОНАД! БЕЗ ВАРКИ .ТУРЕЦКИЙ ЛИМОНАД!!!
4 months ago 00:03:43 1
КЕКС НА КЕФИРЕ из доступных продуктов простая выпечка к чаю как приготовить кекс Люда Изи Кук кексы