Покупная квашеная капуста под микроскопом.

Квашеные продукты питания могут быть пробиотическими, а могут быть не очень пробиотическими. То есть могут восстанавливать микрофлору кишечника, а могут и не восстанавливать. Все зависит от способа приготовления. Если в капусту добавлен сахар, то всегда есть риск, что в ней разовьются дрожжи. Похоже, чтобы этого избежать, производители добавляют в свой продукт консерванты, часто используется уксусная эссенция. Эти консервирующие вещества пагубно действую на лактобактерии, они в продукте просто не размножаются. Тогда микрофлора представляется лишь небольшим кол-вом кокковых микроорганизмов. Иногда даже в капусте с уксусом можно обнаружить дрожжи. Просмотрев под микроскопом несколько образцов покупной капусты я пришла к выводу о том, что лучше готовить капусту домашнюю, натуральную. В ней всегда можно вырастить обильную микрофлору и я не видела в ней дрожжей и сомнительных гостей. Домашнюю капусту мы готовим так: На 1 кг измельченной капусты с морковью добавляет 18 грамм соли, перетирает смесь руками. Затем утрамбовывает готовую смесь в банки или другие ёмкости (можно под гнёт) и оставляет кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Папа считает, что протыкать капусту при квашении не обязательно, а требуется только тогда, когда видно, что в толще капусты скопилось избыточное кол-во газа. Папа не добавляет при квашении капусты никаких других ингредиентов, только овощи и соль. Капуста получается вкусная, довольно кислая и сильно солёная, ядрёная. Вкусная ! Но без гарнира её не съесть, слишком уж яркий и насыщенный вкус. Мне нередко пишут о том, что квасить овощи и капусту нужно без соли, так как соль консервант и значит убивает микроорганизмы. В том числе убивает полезные симбиотные лактобактерии. Поэтому я посмотрела под микроскопом капустный рассол и обнаружила, что даже при “пересоле“ в нём обитает несметное кол-во микроорганизмов, они живые и движутся. Соответственно, полагаю, что для уничтожения микроорганизмов нужна гораздо более высокая концентрация соли в воде, а не просто пересоленная на вкус жидкость. 18 грамм соли на 1 кг субстрата явно не хватает. Забегая вперёд , могу сказать, что и повышение концентрации соли в 2 раза не привело к устранению микроорганизмов. Таким образом, делаю вывод о том, что соленые продукты не способны повредить нашей микрофлоре. И: СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ МОГУТ БЫТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИМИ, то есть могут содержать дружественные нам лактобактерии и другие микроорганизмы. Не зря, видимо, ученые говорят о том, что жизнь изначально зародилась в океане, где, как мы знаем, вода сильно соленая от природы. Значит солевой раствор жизни не помеха. Это не значит, что я выступаю ЗА соленые и пересоленные продукты ) Но сильно соленые раствор - это пригодный для жизнедеятельности микроорганизмов раствор...