“Дунайка“ по-вилковски (Причерноморская кухня) / “Dunayka“ in Vilkovsky

“Дунайка“, она же черноморская сельдь, очень у нас популярна, несмотря на то, что это сезонная рыба. В устье Дуная она заходит в конце зимы - начале весны, и, питаясь пресноводными водорослями, приобретает тот самый особенный вкус. Промышляют ее от Вилково до Измаила, поставляя на рынки Одессы и области, да, и дальше. Соль - 2 ст.л. Маринад. Вода - 1 ст Уксус - 50 гр. Сахар - 50 гр. Черный перец горошком - 5-8 шт. Кориандр молотый - 1/2 ч. л. Соль - 1/3 ч. л. Лук - 1 шт. Морковь - 1/2 шт