Изменяем цвет, улучшаем вкус и аромат чая при помощи прогрева (прожарки) до заданной температуры.
Карамелизация приводит к образованию сотен различных химических продуктов. Копорский чай при этом обретает довольно сильный потогонный эффект.
Однако, химия карамелизации сложна и изучена довольно плохо.
Сахар Температура
Фруктоза 110 °C, 230 °F
Галактоза 160 °C, 320 °F
Глюкоза 160 °C, 320 °F
Сахароза 160 °C, 320 °F
Карамелизация используется, в основном, в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» аромата.
We change the color, improve the taste and aroma of tea by warming up to the set temperature - 130 degrees.
Caramelization leads to the formation of hundreds of different chemical products. Koporsky tea thus has a rather strong diaphoretic effect.
However, caramelization chemistry is complex and poorly understood.
Sugar Temperature
Fructose 110 ° C, 230 ° F
Galactose 160 ° C, 320 ° F
Glucose 160 ° C, 320 ° F
Saccharose 160 ° C, 320 ° F
Caramelization is used, mainly, in cooking to give food products a special “caramel“ flavor.
#копорский_чай #Иван_чай #карамелизация