Сервелат “ЗЕРНИСТЫЙ“ в домашних условиях

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@ ЯНДЕКС ДЗЕН Плейлист КОЛБАСЫ Плейлист КОПЧЕНИЕ САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ Сервелат “ЗЕРНИСТЫЙ“ СОСТАВ: На 1 кг сырья 1.говядина 410 грамм 2 свинина 250 грамм 3Жир свиной 350 грамм Специи: 1 Соль нитритная 10 грамм 2 Соль поваренная 10 грамм 3 Сахар 2 грамма 4 Перец чёрный 1 грамм 5 перец душистый 0.5 грамма 6 мускатный орех 1 грамм 7 чеснок сушеный 0.5 грамма Рецепт: 1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2 жир нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку 3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 3 мм 4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 7 5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы 6 убираем массу в морозильник подмораживаться 7 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут) 8 пропускаем подмороженую массу через мясорубку 9. Набиваем колбасу используя шприц “ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ“ 1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ 2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа ТЕРМООБРАБОТКА: 1 вставляем в центр батона контрольный щуп 2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага 3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов 4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов 5 вливаем кипяток в поддон 6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона 7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде 8 через сутки нарезаем и кушаем 9 можно подкоптить 5