Утка с Ананасом.Супер-шашлык! Если не пробовал - много потерял!
Вот утиная грудка. Очень вкусная, если закоптить. Тот же самый французский производитель, что продает копченые, продает и сырые грудки в вакуумной упаковке. И это превосходный, просто отличный продукт... для шашлыка.
Да точно я вам говорю: в этих ресторанах они портят грудку, портят своими перегретыми сковородками и тупыми рецептами! Ну почему, сколько я ее не ел прежде, она никак не трогала мое сердце. А шутки ради однажды я сделал из нее шашлык и все! хит сезона! Те самые, что никак не могут проплеваться после моего плова съедают грудку отталкивая друг друга как босяки, и запихивая за щеки те куски, что не успели прожевать.
Сколько раз готовил я эту грудку, столько раз меня ждал неизменный успех!
Лишь однажды, когда я поддался на уговоры приятеля оставить шашлык на попечение дворецкого (вроде, неглупого парня), шашлык получился таким же, как обычно утиная грудка получается в ресторане. Дело в том, что тот парень не знал буквально двух секретов, которыми я сейчас с вами поделюсь, так и быть, а то ведь все равно станете уговаривать и я расскажу, поддавшись на ваши уговоры и закатывания глаз.
В общем, слушайте.
Ничего не надо, все уберите со стола. Возьмите только нож, положите грудку мясом на разделочную доску и надрезайте кожу. Слышите? Кожу, шкуру, иными словами, но не мясо под ней. Дело в том, что под этой кожей у утки бывает хороший такой слой сала, которого так не хватает курице! Вот был бы и у курицы на грудке жир такого качества, эх, цены бы этой птице не было!
Вернемся к утке: чем чаще вы ее надрежете, тем больше жира вытопится из подкожного сала во время жарки и тем задорнее будет похрустывать зажаренная шкурка (или кожа? как правильно?). Грудку вдоль, напополам.
Я же сказал, что больше ничего особенного не надо! Нужен только перец, который только что из ступки, хорошая, вкусная, крупная соль и фужер приличного коньяка. Нет-нет, не того, который вы приберегли для маринада, а на самом деле хорошего, без дураков. Ну что, жалко вам 70-80 мл хорошего коньяка, если вы на пару этих грудок уже полторы тыщи истратили? Снявши голову по волосам не плачут!
Тем более, что коньяк тот не пропадет даром, это я вам гарантирую. Удивительным образом он почти весь впитывается в утиную плоть за какой ни будь час, пока грудка приобретает кухонно-комнатную температуру.
Все, понесли на мангал!
В жарке на мангале есть еще одна хитрость, о которой я обещал вам рассказать. Значит уголь до седины, как положено, а потом разбить на кусочки с орех, и разложить по периметру мангала да вокруг того места, где будет жариться грудка. Жаль только, что такой шашлык требует изрядного опыта, да шкура на утке слишком темнеет.
Но я нашел очень простой, лежащий прямо на поверхности способ приготовления такой грудки и тороплюсь им поделиться!
А середину засыпаем... правильно, замоченной ольховой стружкой! Пусть жир капает в нее, пусть на первом этапе стружка начинает тлеть от соприкосновения с угольками - этот дым украсит шашлык, ручаюсь.
Не переворачиваем! Вот тот дворецкий-то, хороший парень, перевернул, указав мне “мясо-то у тебя совсем сырым осталось!“ А не надо было! Надо было жарить до тех пор, пока шкурка не приобретет те свойства, о которых мы мечтали с самого начала, а там уже все - давай с одного бока пол минуты, потом с другого, а со стороны мяса уже и не понадобится вовсе.
Утку я жарю только со стороны шкуры, которую обязательно надсекаю, чтобы лучше вытапливался жир, а его остатки и сама шкура превращались в румяные шкварки.
По краям, где чуточку жарче, можно поставить кусочки ананасов, с утиной грудкой ананас сочетается еще лучше, чем с рябчиками. Ананасы смазать кокосовыми сливками и посыпать смесью из сахара и дробленных специй - корицы, черного перца, гвоздики и бадьяна. Дымок от утиного жира дополнит картину и превратит ананасы в восхитительное сопровождение для утки.
Смотри, какую крышку привез мне из Германии мой друг Франц Эк - производитель, пожалуй что, лучших мангалов, что я видел в своей жизни. Ведь не сложнее ведра эта крышка, а пользуюсь я ею в последнее время очень часто - полезная штука!
Очень удачно получилось, что крышка эта чуть меньше самого мангала. Поэтому ставлю я ее прямо на шампуры, а по краям остается щель, которой достаточно для того, чтобы свежий воздух проник в мангал. Возможность регулировки тяги позволяет регулировать горение углей. При желании крышка может удерживать жар и равномерно распределять его, но в данном случае я использую ее для того, чтобы удерживать угли в режиме тления и сохранении сладкого, ароматного дыма вокруг утки - пусть она прокоптится получше.
Когда шкура приобретет желанный красивый цвет, можно снять шашлык из утки с мангала, добавить в него немного свежих углей и перемешать угли со стружкой, которая теперь напитана не только водой, но и утиным жиром.
Режем грудку уже на столе.
1,538 view
1754
557
4 weeks ago 00:15:43 1
Как создать карточку товара на OZON
4 weeks ago 00:04:24 1
Как включить комментарии в Telegram канале
4 weeks ago 00:13:11 1
С.В. Савельев - Жир. Панамские утки
4 weeks ago 00:04:44 1
ВСТРЕЧА С ЛЕШИМ/РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ
4 weeks ago 00:15:11 1
Как пополнить Стим
4 weeks ago 00:35:30 1
Весенняя охота на гуся Алтайский край 2024 / Первый гусь сезона /часть 1
4 weeks ago 00:03:20 1
NA - HWASA 화사 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240920
4 weeks ago 00:08:18 1
НАДУКСУСНАЯ КИСЛОТА / Безопасный, недорогой, пищевой дезинфектант для всего / Как приготовить / НУК
4 weeks ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
4 weeks ago 00:02:38 1
Roll Up - BLACKSWAN 블랙스완 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240823
4 weeks ago 00:03:20 1
See that? - NMIXX エンミックス 엔믹스 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240823
4 weeks ago 00:03:41 1
KILL THE ROMEO - ZEROBASEONE ゼロベースワン 제베원 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
4 weeks ago 00:03:32 6
CRAZY - LE SSERAFIM ルセラフィム 르세라핌 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
4 weeks ago 00:03:01 1
SMOKE - JAEHYUN 재현 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
4 weeks ago 00:03:20 1
Supersonic - fromis_9 プロミスナイン 프로미스나인 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
4 weeks ago 00:03:08 3
Wait - HYOLYN 효린 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
4 weeks ago 00:03:25 1
GOOD SO BAD - ZEROBASEONE ゼロベースワン 제베원 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
4 weeks ago 00:03:10 6
1-800-hot-n-fun - LE SSERAFIM ルセラフィム 르세라핌 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
4 weeks ago 00:03:29 1
Curious - UNIS ユニス 유니스 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
4 weeks ago 00:02:48 1
SpaceX Starlink 193 launch and Falcon 9 first stage landing, 20 September 2024
4 weeks ago 00:03:36 1
Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240913
4 weeks ago 00:03:40 1
Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240906
4 weeks ago 00:02:50 1
GGUM - YEONJUN (TXT) 연준 (투바투) [Music Bank] | KBS WORLD TV 240920
4 weeks ago 00:18:51 1
АЛКОБЗОР | Пиво с утками | Пивоварня Magic Mess | часть 2